Salade de haricots verts

Voici une recette fraiche, croquante et savoureuse

La salade peut se manger le matin, ou le midi en accompagnement


Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes:

  • 400 grammes de haricots verts frais ou surgelés
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de pomme
  • 1 cuillère à café de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • sel et poivre
  • quelques brins de persil (facultatif)
  1. Cuisez les haricots verts à la vapeur. A partir de 8 minutes (10 pour les surgelés), surveillez la cuisson. Ils doivent rester un peu croquants, stoppez la cuisson dès qu’ils changent de couleur (ils jaunissent lorsqu’ils commencent à être trop cuits). Une fois cuits, passez les haricots sous l’eau froide, vous pouvez aussi les laisser tremper 2 minutes dans l’eau froide
  2. Pendant la cuisson des haricots, hachez l’échalote
  3. Mélangez dans un saladier les ingrédients pour la sauce: huile d’olive, vinaigre, mayonnaise, sauce soja. Sel et poivre à votre goût
  4. Ajoutez les haricots et l’échalote, remuez et parsemez de quelques brins de persil (facultatif)
  5. Laissez 15 minutes au réfrigérateur pour que les haricots marinent un peu dans la sauce et que la salade soit bien fraîche

Bon appétit !

Salade de Pâques bulgare

Voici la recette de la salade de Pâques (великденска салата), un plat traditionnel de Bulgarie.

La salade peut se manger le matin ou le midi.

Croquante, fraîche, complète au niveau nutritionnel, cette salade est particulièrement adaptée au printemps et en été, en raison des légumes de saison.

Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 salade verte (laitue ou batavia – privilégier les salades en vrac, pas en sachet)
  • 1 concombre
  • 1 botte de radis
  • 3 oignons de printemps
  • 6 oeufs (si 4 adultes, sinon 4 oeufs si 2 adultes et 2 enfants)
  • 160 gr de feta (ou « sirene – сирене »)
  • Huile d’olive
  • vinaigre de vin
  1. Cuisez les oeufs afin d’obtenir des oeufs durs (10 min de cuisson  dans de l’eau bouillante, puis passez sous l’eau froide, cognez légèrement sur une surface dure pour ensuite enlever la coquille)
  2. Lavez la salade, égouttez-là et coupez des lanières
  3. Lavez les oignons de printemps, gardez le bulbe et une partie de la tige vert tendre, hachez les
  4. Epluchez et coupez le concombre en petits cubes d’environ 1cm de large
  5. Lavez les radis, ôtez les fanes et coupez les radis en petits cubes de 5mm à 1cm de large
  6. Coupez délicatement les oeufs en environ 12 morceaux
  7. Dans un grand saladier, mettez la salade, au dessus les dés de concombre et de radis, les oignons, les oeufs
  8. Émiettez la feta au dessus
  9. Servez frais (soit de suite, soit laissez au réfrigérateur jusqu’au repas). Mélangez avant de servir.

Mettez à disposition l’huile d’olive et le vinaigre, afin que chacun assaisonne à son goût.

En Bulgarie, le fromage « sirene » est légèrement plus fort que la feta, mais plus difficile à trouver chez nous.

 

Recette des pelmeni (пельмени) – ravioli russes

Recette de pelmeni, plat traditionnel russe.

Il existe plusieurs variantes de farces de pelmeni selon les régions, nous présentons ici une des plus communes.

Ce plat convient pour le petit-déjeuner et aussi pour le repas du midi, auquel cas on l’accompagnera d’une salade ou d’un bol de légumes cuits ou crus.

La farine de blé représente la part de féculents.

C’est un plat qui met un peu de temps à préparer mais qui est délicieux

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes (vous pouvez congeler le surplus)
Temps de préparation: 1 heure
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson: 4 à 6 minutes

Pour la pâte:

  • 350 grammes de farine
  • 1 oeuf
  • 2/3 d’un verre d’eau (à ajuster selon consistance de la pâte)
  • 1 pincée de sel

Pour la farce:

  • 250 grammes de porc haché
  • 250 grammes de boeuf haché
  • 1 gros oignons ou 2 petits
  • 1 gousse d’ail
  • sel
  • poivre
  • marjolaine ou aneth (facultatif)

Pour l’accompagnement:

  • bouillon de boeuf (facultatif)
  • crème fraiche épaisse
  • aneth (facultatif)
  • beurre (facultatif)

Préparation de la pâte:

  1. Si vous avez un robot, mettez tous les ingrédients à pétrir quelques minutes, jusque ce que la pâte soit élastique. Ajustez la quantité d’eau pour qu’elle soit un peu collante
  2. Si vous n’avez pas de robot, dans un grand bol: versez la farine, formez un puits, cassez-y l’oeuf, rajoutez la moitié de l’eau, commencez à pétrir, rajouter le reste de l’eau. Terminez de pétrir sur le plan de travail fariné; La pâte doit être élastique et un peu collante
  3. Laissez la pâte dans un bol recouvert d’un torchon, 30 minutes au réfrigérateur

Préparation de la farce

  1. Epluchez ail et oignon(s), hachez-les très fin
  2. Mélangez les viandes, l’oignon et l’ail, sel et poivre selon vos goûts, ajoutez de la marjolaine ou de l’aneth (selon vos goûts également)

Fabrication des pelmeni

La forme traditionnelle des pelmeni est un petit croissant dont les bords sont soudés ensemble.

  1. Laissez la pâte dans le bol, recouvrez le bol d’un torchon humide (qui ne doit pas toucher la pâte)
  2. Si vous avez une machine à pâtes, prélevez une boule d’environ 5 cm de diamètre (laissez le reste dans le bol sous le torchon) que vous aplatissez tout d’abord à la main. Farinez le morceau et les machine, puis passez dans le laminoir, du cran le plus gros jusqu’au cran numéro 4.
  3. Si vous n’avez pas de machine à pâte, prélevez environ un quart de la pâte, laissez le reste dans le bol sous le torchon. Farinez le plan de travail puis avec un rouleau, abaissez la pâte assez finement et d’une épaisseur régulière. Farinez la pâte si elle colle au rouleau
  4. Avec un emporte-pièce d’un diamètre d’environ 6 à 7 centimètre, ou bien un verre, formez des cercles dans la pâte. Otez le surplus de pâte que vous mélangez au reste de pâte
  5. Soit vous garnissez avec la farce en une fois donc posez les petits ronds délicatement sur une surface farinée jusqu’à avoir terminé la pâte, soit vous garnissez au fur et à mesure
  6. Posez une petite boule de viande au milieu du cercle, refermez le cercle en soudant bien les bords. Cela forme des demi-cercles. Si cela colle mal, vous pouvez préparer un peu d’eau dans un bol et tremper votre index, puis humidifier légèrement le bord du cercle de pâte. Prenez les deux pointes et joignez-les en les pinçant

Cuisson et service

Je recommande la cuisson en deux fois: cela évite que vous vous resserviez des pelmeni trop cuits.

  1. Dans un faitout, faites bouillir un grand volume d’eau. Vous pouvez saler l’eau ou bien mettre du bouillon de boeuf (bio de préférence) et un morceau de beurre
  2. Plongez les pelmeni. Le temps de cuisson est de 4 à 6 minutes
  3. Servez-les dans des assiettes à soupe chauffées. Si vous avez mis du bouillon de boeuf, servez-les avec un peu de bouillon
  4. Vous pouvez parsemer d’aneth hachée et également accompagner d’un peu de crème fraîche épaisse froide

Régalez-vous !

 

Rouleaux d’été

Recette des rouleaux d’été 

Les rouleaux de galettes de riz froides sont déclinables en de nombreuses versions : végétariennes, au porc, au poulet, aux crevettes, au saumon fumé…
Les rouleaux d’été sont adaptés au petit-déjeuner ou au repas du midi, dans ce cas en y rajoutant plus de poulet, de crevettes ou de saumon fumé.
Ici je vous présente une version avec du poulet :

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation: 40 minutes

  • 8 galettes de riz de minimum 18 cm
  • 80 grammes de vermicelles de riz
  • 200 grammes de blanc de poulet
  • 1 belle carotte
  • 4 feuilles de laitue coupées en 2
  • 100 grammes de pousses de haricot mungo
  • Une vingtaine de feuilles de menthe
  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraiche (facultatif)
  1. Découpez vos blancs de poulet dans l’épaisseur, pour avoir des tranches de maximum 1cm d’épaisseur. Mettez-les dans une casserole et immergez-les avec de l’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire environ 12 minutes. Vérifiez que la chair n’est plus rose. Rincez à l’eau froide, plus égouttez. Coupez ensuite des morceaux d’environ 5 à 7 cm de long (couper après la cuisson permet aux morceaux de ne pas de recroqueviller)
  2. Dans une casserole, faites chauffer de l’eau à ébullition. Faites blanchir les pousses de haricot mungo durant 1 minute maximum. Les mettre dans une passoire, les passer sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter, en les pressant très légèrement si nécessaire.
  3. Préparer la sauce comme indiqué ci-dessous (cf. ingrédients)
  4. Faites cuire à l’eau bouillante non salée les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes (au bout de 4 minutes, vérifiez régulièrement la cuisson, qui va très vite : le vermicelle doit être bien élastique, à la limite de la rupture, mais il ne doit pas rompre). Dans une passoire, rincez à l’eau froide aussitôt et égouttez. Avec des ciseaux, coupez dans les vermicelles, pour obtenir des longueurs de 10 à 15 cm.
  5. Epluchez et râpez la carotte
  6. Lavez la laitue, la menthe et la coriandre, essorez-les. Coupez en deux les feuilles de salade, puis ôter leur nervure centrale.
  7. Préparez un grand récipient ou une grande poêle et remplissez d’eau tiède à chaude, ce qui vous servira à tremper les galettes de riz pour les ramollir;
    Prenez soit une grande planche en bois, soit une grande assiette plate pour poser la galette qui sera en cours de préparation;
    Et une autre planche ou une autre grande assiette pour poser les rouleaux prêts;
    Ayez tous les ingrédients à portée de main
  8. Trempez une galette de riz dans l’eau chaude en allant assez vite. L’eau doit immerger toute la galette. Sortez-là tant qu’elle n’est pas trop molle, posez-la sur l’assiette ou sur la planche. Manipulez les galettes avec précaution, elles sont fragiles.
  9. Disposez les ingrédients :
    Sur le premier tiers de la galette, vers vous, mettez une demi-feuille de salade, 2 feuilles de menthe et 2 feuilles de coriandre (facultatif), un peu de carotte (1/8ème), 2 morceaux de poulet, quelques pousses de haricot mungo et quelques vermicelles. Laissez sans garniture quelques centimètres à gauche et à droite de la galette.
  10. Rabattez les côtés gauche et droit sur la garniture, roulez en maintenant fermement, jusqu’à ce que le rouleau soit complètement fermé.

Au début, il n’est normal d’éprouver de la difficulté à trouver le dosage juste de garniture pour rouler convenablement, mais cela vient assez vite avec l’expérience.

Une variante est de remplacer le poulet par du saumon fumé, en remplaçant la menthe par de l’aneth, et en faisant une sauce citronnée. On peut aussi ajouter des crevettes avec les rouleaux au poulet. Dans ce cas on les fera cuire dans de l’eau, puis, après les avoir entièrement décortiquées, on les coupera en deux dans la longueur, et on les ajoutera, une fois refroidies, dans le 2ème tiers de la galette.

On accompagne les rouleaux de sauce plus ou moins épicée ou plus ou moins sucrée. Par exemple, selon les goûts, on peut tremper le rouleau dans une sauce douce aux piments (thaï), ou encore une sauce Nuoc-mâm (Vietnam). On peut les trouver déjà prêtes, ou les préparer soi-même: (recette de la sauce issue du site http://www.odelices.com/recette/sauce-pour-nems-et-rouleaux-de-printemps-r1386/):

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne / attention en chrono-nutrition, normalement pas de sucre à index glycémique important (sucres rapides) le matin et le midi
  • 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
  1. Mélangez le vinaigre de riz et la sauce nuoc mam et l’eau.
  2. Ajoutez le sucre et faites chauffer le mélange pour le faire fondre.
  3. Laissez refroidir et servez pour accompagner des nems ou des rouleaux de printemps.
  4. Vous pouvez ajouter dans la sauce, au choix, une gousse d’ail écrasée ou un peu de carotte râpée

 

 

Banitsa rapide

La banitsa est un plat traditionnel bulgare. C’est un feuilleté à base de « sirene », un fromage au goût un peu plus puissant que la feta. Il existe de nombreuses recettes, chaque baba (grand-maman) a sa recette. Certaines personnes y ajoutent des épinards.Voici la recette traditionnelle rapide, qui ne demande qu’une dizaine de minutes de préparation et 30 à 40 minutes de cuisson.

Ingrédients pour 8 personnes:

  • un paquet de pâte filo. Vous aurez besoin de 8 feuilles
  • 750 grammes de « sirene ». Vous pouvez remplacer par de la feta, vérifiez qu’elle est bien au lait de brebis
  • 5 gros oeufs ou 6 plus petits
  • 100 grammes de beurre
  • un grand pot de yogourt nature (facultatif)
  • eau plate bien froide

Vous aurez besoin d’un moule rectangulaire allant au four et dans lequel on peut couper (pas de teflon), de dimensions se rapprochant de celles d’une feuille de pâte filo, et d’un torchon propre.

  1. Dessalez le fromage si son goût est très salé. Pour ce faire, coupez-le en tranche d’environ 2cm d’épaisseur, mettez les morceaux dans un récipient et remplissez-le d’eau. Si vous voulez le dessaler rapidement, faites couler pendant une vingtaine de minutes un filet d’eau afin qu’elle se renouvelle en permanence
  2. Préchauffez votre four à 180°
  3. Faites fondre le beurre à feu doux
  4. Dans un plat rectangulaire, mettez 2 feuilles de pâte filo
  5. Etalez deux à trois grandes cuillères de yogourt (facultatif)
  6. Emiettiez un tiers du fromage en le répartissant sur la pâte
  7.  Remettez deux feuilles de pâte filo
  8. Répétez les étapes 5, 6 et 7 et terminez par 2 feuilles de pâte.
  9. Tassez doucement la préparation avec les doigts
  10. Avec un couteau pointu, coupez des parts jusqu’au fond du plat, par exemple des parts de 8 par 10 cm
  11. Versez le beurre fondu sur les entailles
  12. Dans un saladier, cassez les oeufs et les battre, y ajouter 25 cl d’eau froide
  13. Versez sur la préparation

Enfournez à mi-hauteur, au bout de 15 minutes, mettez un aluminium sur le plat. Après 30 minutes, vérifiez la cuisson. La pâte doit être dorée mais pas sèche.

A manger chaud. Sinon, vous pouvez le manger le lendemain, dès la sortie du four, aspergez d’un peu d’eau et recouvrez d’un torchon propre que vous aurez trempé dans l’eau et essoré. Cela permet à la croûte de ne pas durcir.

 

 

 

Salade façon thailandaise

Un régal parfumé et rafraichissant pour le midi

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients

  • 250 grammes de vermicelles de riz
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 3 cuillères à soupe de fish sauce
  • 250 grammes de porc haché
  • 3 cuillères à soupe de cacahuètes
  • 2 échalotes
  • 1 oignon de printemps (facultatif)
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 1/2 jus de citron vert
  • 2 petits piments rouges (facultatif)
  • Huile d’olive
  1. Dans l’eau chaude, faites cuire les vermicelles de riz. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des vermicelles, de 3 minutes à 6 minutes, surveillez bien car ils passent très vite de pas assez cuits à trop cuits ! Tirez-en-un entre les doigts, s’il ne se casse pas continuez la cuisson en surveillant, et toutes les 30 secondes tirez de nouveau. Dès que le vermicelle se casse, égouttez et rincez abondamment à l’eau froide. Coupez les vermicelles dans des longueurs d’environ 5 à 7cm.
  2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir le porc haché avec l’ail écrasé. Quand il est bien cuit, coupez le feu et ajoutez le sucre, mélangez, émiettez bien la viande.
  3. Ajoutez les échalotes coupées finement, la fish sauce, mélangez. Attendez que le mélange refroidisse ou transvasez dans un plat creux froid, si vous êtes pressés, posez le plat dans un récipient plus grand, rempli d’eau froide, cela accélérera le refroidissement.
  4. Une fois la préparation refroidie, ajoutez le jus de citron vert, la coriandre ciselée, l’oignon de printemps émincé en ayant gardé la partie vert-jaune, les cacahuètes, les piments rouges finement hachés. Mélangez bien
  5. Ajoutez les vermicelles, mélangez de nouveau.
  6. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, avec soit de la fish sauce, soit du sucre ou du citron vert.

Servez bien frais

 

Houmous

Un délice du Proche-Orient. Plusieurs pays se disputent son origine.

Houmous signifie « pois chiche » en arabe.

Parfait pour le matin ou le midi, accompagné de pain libanais / pita. L’houmous est riche en protéines végétales, vitamines, minéraux et fibres.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 240 grammes de pois chiche égouttés, et garder un peu d’eau de cuisson ou de la boite de conserve
  • 3 cuillères à soupe de tahini (ou graines de sésame et huile végétale)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 jus de citron jaune
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature (facultatif)
  • Sel
  1. Dans un plat creux, ajoutez le tahini. Si vous n’en avez pas, voici comment en faire : Faites dorer une poignée de graines de sésame en les mettant dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter la même quantité d’huile végétale et mixez le tout. Cela doit donner une texture onctueuse. Sinon, rajoutez de l’un ou de l’autre. On peut aussi, à défaut de faire griller le sésame, utiliser des graines de sésame non grillées avec un peu d’huile de sésame grillé (a un goût prononcé) et de l’huile végétale.
  2. Ajoutez l’ail préalablement écrasé, le cumin, une pincée de sel. Mélangez
  3. Ajoutez les pois chiche, mixez légèrement
  4. Ajoutez le jus de citron, un peu d’huile d’olive, mixez de nouveau
  5. Intégrez de l’huile d’olive au fur et à mesure que vous mixez, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  6. Selon les goûts, vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt nature pour adoucir.
  7. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire

Servez frais avec du pain libanais légèrement chaud (à réchauffer brièvement en four en l’ayant préalablement humecté, puis à enfermer dans un sac plastique si il n’est pas mangé de suite, afin d’éviter qu’il ne se dessèche).

Ravioli au canard dans un bouillon (in brodo)

Une recette qui prend un certain temps à réaliser, mais quel délice, jouant avec des saveurs et des textures différentes.

Temps de préparation:

Pour la pâte 10 minutes puis 1 heure de repos. Pour la garniture 15 minutes. Pour la préparation des ravioles, 45 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

  • 300 grammes de farine de blé tendre T45 ou 450
  • 3 oeufs
  • une pincée de sel
  • eau

Pour la farce:

  • 1 cuisse de confit de canard
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • une poignée de cèpes déshydratés (facultatif)
  • sarriette ou romarin
  • poivre

Vous pouvez soit préparer la pâte à la main, soit avec un robot.

  1. Si vous n’avez pas de robot: versez la farine dans un grand bol. Creusez un puits, ajoutez les oeufs et mélangez d’abord avec une fourchette. Puis pétrissez avec les mains directement sur le plan de travail, pendant une dizaine de minutes. Ajoutez un peu d’eau si vous trouvez la consistance trop sèche. La pâte doit être lisse et élastique. Formez une boule que vous laissez sous un torchon 1 heure à température ambiante.
  2. Pendant ce temps, mettez à réhydrater les champignons dans un bol d’eau tiède
  3. Pelez la carotte puis hachez la, mettez la dans un bol
  4. hachez la cuisse de confit de canard, les échalotes, la sarriette. Ajoutez les à la carotte
  5. Pressez l’ail
  6. Lorsque les champignons sont bien réhydratés, jetez l’eau et rincez les puis hachez les
  7. Ajoutez du poivre et mélangez les ingrédients
  8. Prenez la pâte, séparez là en 4 morceaux
  9. Passez la dans le laminoir, jusqu’à l’épaisseur 4 ou 3. Si vous n’avez pas de laminoir, farinez le plan de travail et abaissez la pâte le plus finement possible, sans qu’elle ne casse
  10. Si vous n’avez pas d’emporte-pièces, utilisez un verre et appuyez fermement le haut du verre sur la pâte, en le tournant un peu afin de créer des formes rondes qui se détachent
  11. Réalisez les étapes 9 et 10 avec les 3 autres morceaux de pâte, n’oubliez pas de bien fariner pour que la pâte ne colle pas trop
  12. avec une petite cuillère, déposez la farce au centre de la moitié des ronds
  13. Avec un pinceau plat, mouillez un peu tout autour de la farce, puis recouvrir avec un autre rond de pâte
  14. Pressez la pâte autour de la farce, afin qu’il n’y ait pas d’air
  15. Vous pouvez utiliser une roulette à raviolis ou un couteau pour recouper les bords en cercle ou en carré, puis récupérer la pâte pour former d’autres ronds
  16. Remplissez à moitié un grand faitout avec de l’eau
  17. Ajoutez un cube de bouillon de boeuf, bio de préférence. Portez à ébullition
  18. Faites frémir les raviolis. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte. Si vous avez réussi à la faire bien fine, comptez environ 3 minutes de cuisson en remuant régulièrement
  19. Pendant ce temps chauffez des assiettes creuses au four
  20. Avec une écumoire récupérez délicatement les raviolis et servez-les dans les assiettes, ajoutez un peu de bouillon

Conseil: la cuisson étant rapide si vous avez fait une pâte très fine, vous pouvez cuire en deux fois, en réutilisant le bouillon qui est resté dans le faitout. Sinon, au moment de vous servir une seconde fois, les ravioli seront trop cuits.

Vous pouvez aussi faire des demi-lunes au lieu de grandes ravioles rondes ou carrées. Pour ce faire, mettez la farce sur le premier tiers du rond en pâte, humidifiez le contour puis repliez la pâte en deux

 

Sarmi (feuilles de chou fermenté avec farce)

sarmiUne recette bulgare, mais que l’on retrouve dans de nombreux pays de l’est, avec quelques variantes.

Voici la recette des sarmi végétariens

Pour une cinquantaine de sarmi (se congèlent très bien et se réchauffent ensuite au four)

Ingrédients:

  • 2 chous fermentés (on en trouve au rayon légumes, par exemple à la Migros)
  • 5 oignons
  • 2 belles carottes
  • riz pour risotto (par exemple riz arborio, soit un riz dont la cuisson est d’environ 20/25 minutes), environ 2 verres (contenance verre à eau)
  • 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
  • Epices: poivre, paprika doux et fort, menthe sauvage (ou menthe « classique »), sarriette
  • Huile d’olive
  1. Pelez et coupez les oignons et les carottes en petits morceaux et mettez dans un bol
  2. Ajoutez selon votre goût: poivre, paprika, piment, menthe ,sarriette
  3. Faites chauffer plusieurs cuillères à soupe d’huile dans une poêle, mettez y la préparation et étouffez avec un couvercle, à feu doux
  4. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le riz, préalablement rincé
  5. Ajoutez le coulis de tomates. Remuez, toujours à feu doux, une dizaine de minutes
  6. Si le chou n’est pas très salé, on peut ajouter un peu de sel
  7. Détachez délicatement les feuilles de chou une à une. Coupez en deux les plus grandes (dans la tradition on n’utilise que les plus petites)
  8. Tapissez le fond d’un grand faitout avec quelques feuilles de chou, par exemple les plus grandes ou celles qui sont abîmées, ou encore les toutes petites. Cela évite ensuite aux sarmi de coller au fond du faitout
  9. Mettez 2 cuillères à soupe de la farce au milieu de chaque feuille de chou, vers le bas.
  10. Repliez les côtés puis roulez
  11. Empilez-les dans le faitout
  12. Terminez par recouvrir les sarmi avec une ou deux grandes feuilles de chou
  13. Ajoutez 6 verres d’eau chaude. On peut remplacer un tiers de l’eau avec du jus de chou si on en a
  14. Couvrez avec une assiette à l’envers, cela évite aux sarmi de remonter dans le faitout
  15. Mettez le couvercle et cuisez à feu doux au minimum 2 heures
  16. Servez chaud. Les sarmi se mangent froids aussi.

Boulettes aux trois viandes

Recette de boulettes tendres et très savoureuses:

Temps de préparation: 20 min
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 8 min

Ingrédients pour quatre personnes

  • 200 grammes de viande hachée de boeuf
  • 200 grammes de viande hachée de porc (chair à saucisses)
  • 100 grammes de viande hachée d’agneau
  • 20 cl de coulis de tomates ou 200 grammes (poids égoutté) de tomates pelées
  • 20 cl de « lait » de soja pour cuisiner
  • 100 grammes de gruyère ou d’emmental râpé
  • 3 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de paprika fort ou piment / poivre de Cayenne
  • 2 petits oignons ou 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de sarriette ou de marjolaine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
  1. Hachez finement le(s) oignon(s) et l’ail
  2. Ajoutez tous les ingrédients dans un saladier, sauf la farine et l’huile
  3. Malaxez jusqu’à obtenir une homogénéité
  4. Roulez des boulettes d’environ 3 cm de diamètre, aidez-vous des paumes de vos mains
  5. Mettez la farine dans une assiette à soupe
  6. Roulez les boulettes dans la farine
  7. Laissez-les reposer au réfrigérateur une heure, réparties sur une planche en bois par exemple
  8. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grand poele
  9. Mettez les boulettes à cuire, d’abord à feu vif puis à feu moyen, environ 8 minutes. Le coeur doit être bien cuit, car il y a de la viande de porc. Vérifiez la cuisson en coupant une boulette en deux.

Astuce: attention à ce que les boulettes ne se touchent pas trop en début de cuisson, sinon elles vont se coller les unes aux autres.