Température de cuisson à coeur des viandes

Cuire une viande à basse température présente de nombreux avantages : la viande est juteuse et très tendre, les arômes sont préservés, il n’y a pas de diminution du volume de la viande, et cela demande très peu de travail. On peut même tenir au chaud la viande dans le four jusqu’à une heure. Pour cuire une viande à basse température, il faut connaitre la température de cuisson à cœur des viandes. En effet, un morceau de bœuf peut, selon les goûts, se manger saignant, tandis que de la viande de porc devra toujours être bien cuite. Toutes les viandes peuvent se cuire à basse température : le bœuf, le veau, le porc, l’agneau, le canard, la chasse, et même le poulet. Un four avec une sonde ou un thermomètre à viande sont en revanche indispensables afin de réussir une cuisson parfaite. Si vous avez ce matériel, préparer une viande cuite à basse température est inratable !