Recette du gigot d'agneau de 7 heures

Recette

Recette du gigot d’agneau de sept heures

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Une recette pour le repas du midi.
Coût moyen

€€€

Durée totale

19h30

Difficulté

facile

Couverts

6

Préparation
30 min
Cuisson
7 heures
Marinade
12 heures
Recette

Le mot de votre nutritionniste

L’agneau de 7 heures est un délice, très facile à réaliser : la recette du gigot d’agneau de 7 heures est à la portée des novices. La cuisson lente permet de conserver les micronutriments (vitamines et minéraux) et d’éviter le dessèchement. La viande est presque confite, elle est fondante et se détache de l’os à la cuillère. Elle est juteuse à souhait.

Cette recette est parfaite pour le mois d’avril, durant les fêtes pendant lesquelles est consommé l’agneau. Privilégiez la viande d’agneau d’élevages locaux ou proches, plutôt que la viande de Nouvelle Zélande, qui met environ 60 jours pour arriver sur nos étals, nécessitant un traitement à l’azote et au dioxyde de carbone. Utilisez également, si possible, des oignons, carottes et de l’ail locaux et / ou bio.

Hormis les protéines facilement assimilables, l’épaule et le gigot d’agneau sont riches en fer et en zinc, et en vitamine B12.

La marinade est facultative, elle apporte un plus à la recette mais n’est pas indispensable.

Recette

Le matériel

Liste des ustensiles nécessaires

  • 1 grande cocotte ou marmite en fonte avec un couvercle
  • 1 plat pour faire mariner l’agneau
  • 1 boule à thé si les herbes aromatiques sont déshydratées
Recette

Les ingrédients​

Liste des ingrédients nécessaires

  • 1 épaule ou un gigot d’agneau de 1,1 à 1,4 kilos
  • 2 belles tranches de lard
  • 3 gros oignons ou 4 moyens
  • 4 grosses carottes
  • 8 gousses d’ail
  • thym, romarin, quelques feuilles de laurier
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de bouillon de boeuf ou de fond de veau
  • huile d’olive
  • sel
Recette

Les étapes pour la préparation de la recette du gigot d’agneau de 7 heures

La première étape est facultative

Marinade facultative: dans un plat, badigeonnez le gigot avec de l’huile d’olive. Salez-le sur les deux faces et déposez en dessous et dessus des branches de thym et de romarin frais. Couvrez et mettez au réfrigérateur une douzaine d’heures ;

dorer le gigot

Si vous avez fait mariner l’épaule ou le gigot, retirez les épices. Faites chauffer de l’huile d’olive dans la marmite, puis faites dorer toutes les faces de la viande ;

carottes oignons ail lard

Pendant ce temps, épluchez les oignons et 2 gousses d’ail, hachez-les, découpez les carottes en rondelles et les lardons en larges dés ;

faites revenir les légumes et le lard

Réservez la viande et mettez  dans la même marmite les oignons, les carottes, les lardons et les 2 gousses d’ail. Faites revenir à feu doux. Remettez de l’huile d’olive si nécessaire ;

Déglacez au vin blanc, laissez réduire 2 minutes ;

bouillon fond de veau

Pendant ce temps, diluez le fond de veau s’il est en poudre ou un cube de boeuf avec 25cl d’eau chaude ;

Remettez la viande dans la marmite, versez le bouillon qui doit arriver à mi-hauteur de la viande. Sinon ajoutez un peu d’eau. Sur la viande, ajoutez les gousses d’ails restantes (pas épluchées) et quelques branches de thym, de romarin frais et 3 feuilles de laurier. Si le thym et le romarin sont déhydratés, vous pouvez les mettre dans une boule à thé que vous immergez dans le bouillon. Refermez bien le couvercle, enfournez à 100 degrés pendant 7 heures ;

épaule gigot agneau de 7 heures

Servez avec du riz, des flageolets, des épinards, ou encore des pommes de terre.

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La galerie du gigot d’agneau cuisson lente 

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