Recette du gigot d'agneau de 7 heures

Name: Recette de l'épaule / du gigot d'agneau de 7 heures -
Prep time: 30 min
Cook time: 420 min
Total time: 1170 min
Yield: 6
Cuisine: européen
Ingredients: 1 épaule ou un gigot d’agneau de 1,1 à 1,4 kilos; 2 belles tranches de lard; 3 gros oignons ou 4 moyens; 4 grosses carottes; 8 gousses d’ail; thym, romarin, quelques feuilles de laurier; 15 cl de vin blanc sec; 25 cl de bouillon de boeuf ou de fond de veau; huile d’olive; sel

Recette du gigot d’agneau de sept heures

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Votants: Moyenne:

Une recette pour le repas du midi.

Coût moyen

€€€

Durée totale

19h30

Difficulté

facile

Couverts

Préparation

30 min

Cuisson

7 heures

Marinade

12 heures

Le mot de votre nutritionniste

L’agneau de 7 heures est un délice, très facile à réaliser : la recette du gigot d’agneau de 7 heures est à la portée des novices. La cuisson lente permet de conserver les micronutriments (vitamines et minéraux) et d’éviter le dessèchement. La viande est presque confite, elle est fondante et se détache de l’os à la cuillère. Elle est juteuse à souhait.

Cette recette est parfaite pour le mois d’avril, durant les fêtes pendant lesquelles est consommé l’agneau. Privilégiez la viande d’agneau d’élevages locaux ou proches, plutôt que la viande de Nouvelle Zélande, qui met environ 60 jours pour arriver sur nos étals, nécessitant un traitement à l’azote et au dioxyde de carbone. Utilisez également, si possible, des oignons, carottes et de l’ail locaux et / ou bio.

Hormis les protéines facilement assimilables, l’épaule et le gigot d’agneau sont riches en fer et en zinc, et en vitamine B12.

La marinade est facultative, elle apporte un plus à la recette mais n’est pas indispensable.

Le matériel

Liste des ustensiles nécessaires

1 grande cocotte ou marmite en fonte avec un couvercle
1 plat pour faire mariner l’agneau
1 boule à thé si les herbes aromatiques sont déshydratées

Les ingrédients

Liste des ingrédients nécessaires

1 épaule ou un gigot d’agneau de 1,1 à 1,4 kilos
2 belles tranches de lard
3 gros oignons ou 4 moyens
4 grosses carottes
8 gousses d’ail
thym, romarin, quelques feuilles de laurier
15 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de boeuf ou de fond de veau
huile d’olive
sel

Les étapes pour la préparation de la recette du gigot d’agneau de 7 heures

La première étape est facultative

Marinade facultative: dans un plat, badigeonnez le gigot avec de l’huile d’olive. Salez-le sur les deux faces et déposez en dessous et dessus des branches de thym et de romarin frais. Couvrez et mettez au réfrigérateur une douzaine d’heures ;

Si vous avez fait mariner l’épaule ou le gigot, retirez les épices. Faites chauffer de l’huile d’olive dans la marmite, puis faites dorer toutes les faces de la viande ;

Pendant ce temps, épluchez les oignons et 2 gousses d’ail, hachez-les, découpez les carottes en rondelles et les lardons en larges dés ;

Réservez la viande et mettez dans la même marmite les oignons, les carottes, les lardons et les 2 gousses d’ail. Faites revenir à feu doux. Remettez de l’huile d’olive si nécessaire ;

Déglacez au vin blanc, laissez réduire 2 minutes ;

Pendant ce temps, diluez le fond de veau s’il est en poudre ou un cube de boeuf avec 25cl d’eau chaude ;

Remettez la viande dans la marmite, versez le bouillon qui doit arriver à mi-hauteur de la viande. Sinon ajoutez un peu d’eau. Sur la viande, ajoutez les gousses d’ails restantes (pas épluchées) et quelques branches de thym, de romarin frais et 3 feuilles de laurier. Si le thym et le romarin sont déhydratés, vous pouvez les mettre dans une boule à thé que vous immergez dans le bouillon. Refermez bien le couvercle, enfournez à 100 degrés pendant 7 heures ;

Servez avec du riz, des flageolets, des épinards, ou encore des pommes de terre.

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