Hachis parmentier

Ingrédients pour quatre personnes
Temps de préparation + cuisson: 1h15

  • 600 g de pommes de terre à purée
  • 600 g de viande hâchée
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 noisette de beurre
  • huile d’olive
  • 2 petites tomates
  • farine
  • sel et poivre
  • herbes de Provence
  • noix de muscade
  • 15 cl de lait ou de boisson au soja
  • 1 jaune d’oeuf
  • parmesan
  • fromage râpé type gruyère ou chapelure
  1. Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire une trentaine de minutes: lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair d’une pomme de terre, égouttez-les et laissez-les dans la casserole
  2. Pendant ce temps, hachez les oignons et l’ail puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive
  3. Ajoutez-y les tomates coupées en dés, la viande hâchée, 1 cuillère à soupe de farine, du sel, poivre, des herbes de provence. Quand tout est cuit, coupez le feu et ajoutez le jaune d’oeuf et un peu de parmesan. Mélangez bien
  4. Faites chauffer à feu doux le lait ou la boisson au soja
  5. Ecrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse purée en y ajoutant le lait ou la boisson au soja, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade, jusqu’à temps d’obtenir une purée homogène
  6. Beurrez un plat à gratin. Étalez la moitié de la purée sur le fond du plat sur toute sa surface. Répandez dessus la viande et étalez le restant de purée de pommes de terre
  7. Saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure et mettez au four à gratiner
  8. Enfournez à four à 200°C jusqu’à ce que la surface du hachis soit dorée

Doit-on encore manger de la viande avec tout ce que l’on entend?

Manger autant de viande que nous le faisons (chaque américain consomme en moyenne 100kg/an) est probablement une mauvaise idée, surtout si elle provient du circuit de l’élevage intensif. Plusieurs études sont arrivées à la conclusion que plus l’alimentation est riche en viande, surtout en viande rouge, et plus on risque de souffrir d’une maladie cardiovasculaire ou d’un cancer. Pourtant, d’autres études menées sur des flexitariens ] végétariens qui consomment quand même un peu de viande [ suggérent qu’un peu de viande (moins d’une portion par jour) n’aurait aucun effet négatif. Le président Thomas Jefferson avait probablement raison de conseiller d’utiliser la viande plus pour donner du goût, un peu comme un « condiment pour légumes  » que comme un plat principal.

Qu’est ce qui pose problème dans la viande ? Les acides gras saturés ? Le type de fer ? Les produits carcinogènes créés par la cuisson ? La réponse n’est pas claire.
C’est peut-être tout simplement parce qu’en mangeant de la viande, on consomme moins d’aliments d’origine végétale. Une chose est sûre, manger trop de viande industrielle expose à plus d’acides gras saturés, d’oméga 6, d’hormones de croissance et de produits carcinogènes. La viande présente l’avantage et l’inconvénient d’être en haut de la chaîne alimentaire: elle accumule et concentre ainsi nombre de nutriments de l’environnement, mais aussi nombre de toxines.
Le cas de la viande prouve que la salubrité d’un aliment ne peut pas être déconnecté de la santé de la chaine alimentaire qui la produit. La santé du sol, la santé des plantes, des animaux et des consommateurs sont indissociables pour le meilleur comme pour le pire. Ce qui m’amène  à un conseil spécial pour ceux qui mangent des produits animaliers. Vous êtes ce que vous mangez. »

Article issu de l’ouvrage « Nutrition Mensonges et Propagande » de Michael Pollan

Poivrons farcis à la bulgare

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients pour quatre personnes:

  • 4 grands poivrons verts ou rouges
  • 200 g de viande de boeuf hachée
  • 100 g de viande de porc hachée
  • 150 grammes de riz (riz rond ou basmati)
  • 2 oignons
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sarriette
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • sel, poivre
  • yaourt nature / yaourt bulgare
  1. Mettez le riz dans une grande casserole d’eau bouillante, égouttez-le environ 1 minute avant qu’il ne soit cuit; passez-le sous l’eau froide
  2. Hachez finement les oignons, faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive
  3. Préchauffez votre four à 200°
  4. Dans un grand saladier, malaxez la viande de boeuf et de porc, les oignons revenus, la sarriette, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
  5. coupez et ôtez le chapeau de chaque poivron, ôtez les pépins, passez-les sous l’eau pour enlever les pépins restant, remplissez les poivrons avec la farce, refermez les poivrons avec leurs chapeaux
  6. Mettez les poivrons chapeau vers le haut dans un plat allant au four
  7. Enfournez à mi-hauteur une heure en réduisant à 180° la température du four au bout de 20 minutes
  8. C’est prêt lorsque les chapeaux commencent à brunir
  9. Vous pouvez servir le yaourt froid comme un sauce