Fondue de poireaux au saumon fumé

Ingrédients pour deux personnes

Temps de préparation: 25 min

  • 4 poireaux
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème de soja (remplace la crème fraîche)
  • Quelques brins d’aneth
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1/4 de citron
  • Sel, poivre
  1. Ne gardez que les parties blanches et vertes claires du poireau
  2. Epluchez les poireaux, rincez-les puir séchez-les au papier absorbant
  3. Fendez-les dans la longueur puis émincez-les
  4. Faites chauffer dans une poêle 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen
  5. Mettez-y les poireaux. Laissez-les revenirà feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement
  6. Complétez avec un peu d’eau si vous voyez que les poireaux s’assèchent
  7. Pendant ce temps, couper les tranches de saumon fumé en lamelles
  8. Ciselez l’aneth et la ciboulette
  9. Ajoutez aux poireaux la crème de soja, un peu de sel, du poivre, le jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Goûtez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire
  10. Mélangez bien
  11. Dans chaque assiette, commencez par mettre deux cuillères de fondue de poireaux au fond, puis alternez entre saumon fumé et poireaux.

Saint-Jacques aux poireaux

Ingrédients pour deux personnes

Temps de préparation: 25 min

  • 8 noix de Saint Jacques avec corail
  • 5  poireaux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  1. Otez la partie verte des poireaux. Lavez bien les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez. Laissez à feu doux environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondus et légèrement dorés
  2. Salez, poivrez
  3. Pelez et hachez la gousse d’ail
  4. Rincez les Saint-Jacques. Piquez avec une aiguille le corail, cela évite qu’il éclate à la cuisson. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, mettez-y les noix de Saint-Jacques sur feu vif pendant 1 minute environ de chaque côté.  Si les noix sont très grosses, baissez le feu au minimum et continuez la cuisson. Attention, le temps de cuisson est primordial pour conserver les saveurs et la texture des Saint-Jacques
  5. Salez et poivrez. Otez-les de la poêle et maintenez-les au chaud
  6. Ajoutez la crème fraîche et l’ail haché dans la fondue de poireaux et mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle
  7. Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de Saint-Jacques dessus. Parsemez de persil haché
  8. Servez bien chaud

Pot au feu

Ingrédients pour quatre à six personnes

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 150 min

  • 1,5 kg de viande de boeuf répartie entre gite, macreuse, plat de côtes, jaret, queue de boeuf pour les amateurs
  • 3 carottes
  • 3 poireaux
  • 2 branches de celeri
  • 2 navets
  • 4 pommes de terre
  • Poivre en grain
  • Bouquet garni (laurier, thym)
  • 1 Oignon
  • 2/3 clous de girofle
  1. Rincez la viande
  2. Epluchez les carottes, navets. Coupez les navets en deux et les carottes en tronçons d’environ 5 cm
  3. Coupez les blancs de poireau en tronçons d’environ 3 cm
  4. Epluchez l’oignon, y piquer les clous de girofle
  5. Dans un grand faitout, mettez les morceaux de viande dans l’eau froide, saler au gros sel
  6. Portez à ébullition, puis écumez à plusieurs reprises
  7. Ajoutez les carottes dans le faitout puis l’oignon piqué
  8. Ajoutez le bouquet garni, une cuillère à café de poivre en grains, le céleri en branche (sans les feuilles), puis les navets coupés en deux
  9. Baissez le feu et laissez mijoter une petite heure
  10. Ajoutez à la viande le blanc des poireaux
  11. Laissez mijoter pendant 30 minutes
  12. Ajoutez les pommes de terre épluchées et prolongez la cuisson de 45 minutes à feu doux
  13. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau
  14. Servez bien chaud

Il faut que l’eau recouvre en permanence la viande. En cours de cuisson, il est donc possible de devoir ajouter un peu d’eau chaude