Crevettes au four à l’espagnole

Ingrédients pour deux personnes:

Temps de préparation: 20 minutes

  • 300 grammes de grosses crevettes crues
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de piments séchés forts en poudre
  • 2 cuillères à soupe de xérès (fino, si possible)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite poignée de persil plat
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Décortiquez les crevettes
  3. Hachez finement l’ail
  4. Répartissez les crevettes, l’ail , le piment, le xérès et l’huile d’olive dans deux petits ramequins
  5. Laissez cuire 6 à 8 minutes au four jusqu’à ce que les crevettes soient roses et grésillantes
  6. Hachez le persil et parsemez-en le plat

Conseil: Vous pouvez servir ce plat avec du riz le midi ou une salade verte le soir

Escalopes de veau forestières

Ingrédients pour quatre personnes

Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 15 min

  • 4 escalopes de veau
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 brins de persil
  • poivre
  • sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin ou d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 1 gousse d’ail hachée

 

  1. Emincez les champignons en petits morceaux
  2. Faites-les rissoler dans une cuillerée à soupe d’huile pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché
  3. Délayez le fond de veau dans un verre d’eau
  4. Versez ce mélange sur les champignons puis laissez mijoter 5 minutes
  5. Faites cuire dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à soupe d’huile les escalopes de veau
  6. Salez et poivrez selon vos goûts
  7. En fin de cuisson, ajoutez les champignons cuits à la viande
  8. Parsemez de persil

A servir par exemple avec du riz le midi ou des haricots verts le soir

Rougets à la « chermoula »

Ingrédients pour 4 personnes:

Temps de préparation: 15 min
Marinade: 1 heure

  • gros filets de rougets ou 12 petits avec leur peau
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuill. à café de paprika
  • 1 cuill. à café de cumin en poudre
  • le jus et le zeste d’1 citron
  • 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de gros sel
  1. Hachez finement la coriandre, le persil, et pilez l’ail. Mettez-les dans un bol
  2. Ajoutez le paprika et le cumin, le zeste et le jus de citron, l’huile et une pincée de gros sel. Mélangez bien
  3. Dans un grand plat, disposez les rougets et badigeonnez-les avec la préparation
  4. Laissez mariner 1 heure ou plus
  5. Faites chauffer votre four sur position grill. Sortez les filets de la marinade et disposez-les sur un papier sulfurisé huilé, le côté peau sur le dessus
  6. Faites les chauffer jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  7. Versez la marinade puis laissez de nouveau 1 minute sous le grill

Idée d’accompagnement: courgettes, brocoli pour le soir, riz ou pommes de terre sautées pour le midi

N’oubliez pas de chauffer vos assiettes avant de servir, le poisson n’en sera que meilleur

Fricassée de dinde aux champignons

Ingrédients pour quatre personnes

Temps de préparation cuisson comprise: 50 min

  • 600 grammes d’escalopes de dinde assez charnues
  • 250 grammes de petits oignons grelots
  • 250 grammes de champignons blancs
  • 4 échalotes grises
  • 15cl de vin rouge
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • huile de tournesol
  1. Coupez les pieds des champignons; lavez-les rapidement sans les laisser tremper; épongez-les soigneusement; coupez les plus gros en deux
  2. Mettez les champignons dans un grand bol et citronnez-les (garder l’équivalent d’une cuillère à soupe de jus de citron pour la suite)
  3. Pelez les petits oignons et coupez-les en deux
  4. Découpez les escalopes de dinde en cubes de 2 à 3 centimètres de côté
  5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive et mettez-y les morceaux de dinde
  6. Faites-les sauter à feu moyen 2 minutes
  7. Ajoutez les champignons, les oignons et une cuillère à soupe de jus de citron
  8. Remuez en faisant légrèrement blondir sur feu moyen pendant 5 minutes
  9. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 30 minutes
  10. Pelez et hachez finement les échalottes
  11. Ciselez finement le persil
  12. Egouttez le contenu de la poêle et conservez-le au chaud dans un plat creux
  13. Versez les échalottes dans la poêle et ajoutez le vin rouge, mettre à feu vif
  14. Faites réduire la sauce sans oublier de remuer régulièrement
  15. Rectifiez l’assaisonnement
  16. Versez cette sauce sur la fricassée de dinde et servez bien chaud
  17. Parsemez le plat de persil finement ciselé

Le soir, à servir par exemple avec des courgettes ou des haricots mange-tout cuits à la vapeur, le midi avec des pommes de terre ou du riz

Bricks à la viande

76767676Ingrédients pour quatre personnes
Temps de préparation: 10 min + 30 min de repos obligatoire!

  • 250 grammes de boeuf hâché
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 dizaine de feuilles de  menthe fraîche
  • 3 brins de persil plat
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 demie cuillère à café de cannelle
  • 1 demie cuillère à café de piment fort en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 paquet de feuilles de bricks
  • Sel, poivre
  • De l’huile de pépins de raisin pour la friture
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de quelques centimètres et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 min environ
  2. Pendant ce temps, hachez la menthe et le persil. Réservez
  3. Hachez l’oignon, faites le revenir 5 min à la poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive
    Ajoutez la viande, le cumin, la cannelle, le piment, une pincée de sel et de poivre. Faites cuire à feu moyen 5 minutes. Puis laissez refroidir 10 minutes
  4. Piquez un morceau de pomme de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson, le couteau doit s’enfoncer facilement. Passez les pommes de terre sous l’eau froide. Égouttez-les ensuite et écrasez-les en morceaux
  5. Dans un bol, mettez le mélange de viande, les pommes de terre écrasées, l’oeuf, la menthe et le persil
  6. Malaxez à la main ou avec un ustensile afin d’obtenir un mélange homogène
  7. Prenez les feuilles de brick: si elles sont rondes, coupez les en deux avec des ciseaux. Si elles sont déjà en demi-cercle, conservez-les ainsi.
  8. Procédez ensuite comme sur le schéma ci-dessous: Positionnez une feuille de brick devant vous, côté droit vers le bas. Pliez en 2 la demi-feuille de brick vers vous, puis mettez une cuillère du mélange vers la droite. Pliez de droite vers la gauche en forme de trianglemodele-pliage-bricks
  9. Mettez un peu d’huile de pépins de raisin à chauffer dans une poêle (anti-adhésive de préférence). Faites cuire deux à trois minutes de chaque côté.

Taboulé au thon

Pour varier, et pour ceux qui ne sont pas des grands amateurs de viande

taboule

Ingrédients pour six personnes
Temps de préparation: 20 min + 1h de repos

  • 500 grammes de semoule moyenne
  • 500 grammes de tomates mûres
  • 1 concombre
  • 5 petits oignons
  • 600 grammes de thon au naturel
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de persil
  • 5 citrons
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Versez la semoule dans un saladier, arrosez-là d’huile d’olive, salez, poivrez. Ajoutez le jus des citrons. Mélangez bien.
  2. Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes puis pelez-les avec un petit couteau pointu. Otez les graines et coupez la chair en tous petits dés.
  3. Pelez le concombre, coupez-le en petits dés en éliminant le maximum de graines.
  4. Epluchez les oignons, émincez-les finement.
  5. Effilochez le thon.
  6. Ciselez le persil et le basilic.
  7. Ajoutez les légumes, le thon et les herbes à la semoule. Mélangez puis vérifiez l’assaisonnement.
  8. Réservez au frais pendant au moins une heure.

Si la semoule est trop sèche, ajoutez un petit verre d’eau tiède