Rougets à la « chermoula »

Ingrédients pour 4 personnes:

Temps de préparation: 15 min
Marinade: 1 heure

  • gros filets de rougets ou 12 petits avec leur peau
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuill. à café de paprika
  • 1 cuill. à café de cumin en poudre
  • le jus et le zeste d’1 citron
  • 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de gros sel
  1. Hachez finement la coriandre, le persil, et pilez l’ail. Mettez-les dans un bol
  2. Ajoutez le paprika et le cumin, le zeste et le jus de citron, l’huile et une pincée de gros sel. Mélangez bien
  3. Dans un grand plat, disposez les rougets et badigeonnez-les avec la préparation
  4. Laissez mariner 1 heure ou plus
  5. Faites chauffer votre four sur position grill. Sortez les filets de la marinade et disposez-les sur un papier sulfurisé huilé, le côté peau sur le dessus
  6. Faites les chauffer jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  7. Versez la marinade puis laissez de nouveau 1 minute sous le grill

Idée d’accompagnement: courgettes, brocoli pour le soir, riz ou pommes de terre sautées pour le midi

N’oubliez pas de chauffer vos assiettes avant de servir, le poisson n’en sera que meilleur

Goulash

Une recette typique de Hongrie, idéale pour le midi

Ingrédients pour quatre personnes:
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 3h

  • 1 kilo de boeuf dans le gîte
  • 500 grammes d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café bien remplie de paprika fort
  • 1 cuillère à café de cumin entier
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine
  • 25cl de bouillon de boeuf
  • sel
  • huile d’olive
  1. Découpez la viande en cubes de 5cm de côté environ
  2. Coupez les oignons en fines lamelles
  3. Écrasez les gousses d’ail
  4. Faites chauffer l’huile dans à feu doux dans un faitout, y faire revenir les oignons et l’ail. Les retirer du feu lorsque leur couleur est dorée
  5. Remettez un peu d’huile dans le même faitout, et faites revenir la viande à feu vif en la faisant dorer sur tous les côtés
  6. Baissez le feu, ajoutez les oignons et l’ail, mélangez. Ajoutez toutes les épices et mouillez avec le bouillon de boeuf
  7. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures, puis découvrez pour la dernière heure.

Conseil: le jus doit recouvrir la viande pendant les deux premières heures de cuisson. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à ajouter du bouillon de boeuf. Laissez ensuite réduire pour faire épaissir la sauce.

Servez avec de la polenta, des pommes de terre ou du riz

Poulet rôti aux petits pois

Une recette familiale rapide à réaliser, savoureuse, avec une cuisson sans gras. A manger le midi accompagné de petits pois, de riz ou de pommes de terre ou le soir avec, par exemple, des haricots verts.

1115555599999Ingrédients pour quatre personnes
Temps de préparation: 5 min + 1h30 de cuisson

  • 1 poulet fermier vidé, d’1,2 kilo environ
  • 2 échalotes
  • 700 gr de petits pois
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux (poivron rouge séché et réduit en poudre)
  • 1 cuillère à café d’estragon
  • 1 cuillère à café de thym
  • Sel, poivre
  1. Préchauffez votre four sur 220 degrés
  2. Epluchez et hachez les échalotes
  3. Mettez au fond d’un bol le paprika, l’estragon, le thym, un peu de sel et de poivre. Ajoutez environ 35 cl d’eau froide (l’équivalent d’un verre et demi) tout en remuant les épices. Ajoutez les échalotes hachées
  4. Dans un grand plat allant au four, mettez le poulet. Arrosez-le du mélange. Enfournez.
  5. Arrosez régulièrement le poulet avec la sauce. N’hésitez pas à remettre de l’eau chaude (sinon certains plats peuvent claquer) si la sauce a trop réduit
  6. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois autour du poulet dans la sauce, baissez le thermostat du four sur 180 degrés

Pour le repas du midi, vous pouvez également mettre des pommes de terres épluchées et coupées dans le sens de la longueur à cuire dans la sauce avec le poulet, les trente dernières minutes. Il faut dans ce cas les arroser de sauce régulièrement.