Tian aux légumes

Une idée d’accompagnement provencal pour le dîner, très digeste et facile à préparer.

CIngrédients pour quatre à six personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 45 min

  • 6 tomates
  • 5 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Thym, romarin ou herbes de provence
  1. Préchauffez le four sur 150°
  2. Etalez un peu d’huile dans le fond d’un plat à gratin
  3. Emincez l’oignon et dispersez les morceaux dans le fond du plat
  4. Coupez les courgettes en tronçons d’1 à 1,5 cm d’épaisseur
  5. Intercalez les courgettes et les tomates dans le plat
  6. Saupoudrez avec le thym, romarin ou les herbes de Provence
  7. Emincez très finement l’ail et dispersez-le sur le plat
  8. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez
  9. Enfournez durant 45 mn

Fricassée de dinde aux champignons

Ingrédients pour quatre personnes

Temps de préparation cuisson comprise: 50 min

  • 600 grammes d’escalopes de dinde assez charnues
  • 250 grammes de petits oignons grelots
  • 250 grammes de champignons blancs
  • 4 échalotes grises
  • 15cl de vin rouge
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • huile de tournesol
  1. Coupez les pieds des champignons; lavez-les rapidement sans les laisser tremper; épongez-les soigneusement; coupez les plus gros en deux
  2. Mettez les champignons dans un grand bol et citronnez-les (garder l’équivalent d’une cuillère à soupe de jus de citron pour la suite)
  3. Pelez les petits oignons et coupez-les en deux
  4. Découpez les escalopes de dinde en cubes de 2 à 3 centimètres de côté
  5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive et mettez-y les morceaux de dinde
  6. Faites-les sauter à feu moyen 2 minutes
  7. Ajoutez les champignons, les oignons et une cuillère à soupe de jus de citron
  8. Remuez en faisant légrèrement blondir sur feu moyen pendant 5 minutes
  9. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 30 minutes
  10. Pelez et hachez finement les échalottes
  11. Ciselez finement le persil
  12. Egouttez le contenu de la poêle et conservez-le au chaud dans un plat creux
  13. Versez les échalottes dans la poêle et ajoutez le vin rouge, mettre à feu vif
  14. Faites réduire la sauce sans oublier de remuer régulièrement
  15. Rectifiez l’assaisonnement
  16. Versez cette sauce sur la fricassée de dinde et servez bien chaud
  17. Parsemez le plat de persil finement ciselé

Le soir, à servir par exemple avec des courgettes ou des haricots mange-tout cuits à la vapeur, le midi avec des pommes de terre ou du riz

Goulash

Une recette typique de Hongrie, idéale pour le midi

Ingrédients pour quatre personnes:
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 3h

  • 1 kilo de boeuf dans le gîte
  • 500 grammes d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café bien remplie de paprika fort
  • 1 cuillère à café de cumin entier
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine
  • 25cl de bouillon de boeuf
  • sel
  • huile d’olive
  1. Découpez la viande en cubes de 5cm de côté environ
  2. Coupez les oignons en fines lamelles
  3. Écrasez les gousses d’ail
  4. Faites chauffer l’huile dans à feu doux dans un faitout, y faire revenir les oignons et l’ail. Les retirer du feu lorsque leur couleur est dorée
  5. Remettez un peu d’huile dans le même faitout, et faites revenir la viande à feu vif en la faisant dorer sur tous les côtés
  6. Baissez le feu, ajoutez les oignons et l’ail, mélangez. Ajoutez toutes les épices et mouillez avec le bouillon de boeuf
  7. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures, puis découvrez pour la dernière heure.

Conseil: le jus doit recouvrir la viande pendant les deux premières heures de cuisson. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à ajouter du bouillon de boeuf. Laissez ensuite réduire pour faire épaissir la sauce.

Servez avec de la polenta, des pommes de terre ou du riz

Tofu à la tomate

Ingrédients pour deux personnes

Temps de préparation: 25 min

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 grammes de tofu
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 boîte de tomates pelées (environ 450 grammes)
  • Sel, poivre
  • 200 grammes de champignons blancs du pays
  • Pour la marinade:
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre aux herbes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de poivre
  1. Chauffez l’huile dans une grande poêle
  2. Ajoutez le tofu coupé en bâtonnets, faites-le revenir de tous les côtés, puis ôtez-le de la poêle
  3. Préparez les ingrédients de la marinade dans un grand bol
  4. Ajoutez le tofu à la marinade
  5. Epluchez l’oignon et l’ail, hachez-les
  6. Faites-les revenir dans la poêle
  7. Ajoutez les tomates pelées, portez à ébullition
  8. Salez et poivrez
  9. Ajoutez les champignons entiers ou coupés en deux selon leur taille
  10. Faites revenir la préparation à feu doux durant 10 minutes, ajoutez le tofu mariné, faites revenir encore deux à trois minutes
  11. Rectifiez l’assaisonnement

Pot au feu

Ingrédients pour quatre à six personnes

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 150 min

  • 1,5 kg de viande de boeuf répartie entre gite, macreuse, plat de côtes, jaret, queue de boeuf pour les amateurs
  • 3 carottes
  • 3 poireaux
  • 2 branches de celeri
  • 2 navets
  • 4 pommes de terre
  • Poivre en grain
  • Bouquet garni (laurier, thym)
  • 1 Oignon
  • 2/3 clous de girofle
  1. Rincez la viande
  2. Epluchez les carottes, navets. Coupez les navets en deux et les carottes en tronçons d’environ 5 cm
  3. Coupez les blancs de poireau en tronçons d’environ 3 cm
  4. Epluchez l’oignon, y piquer les clous de girofle
  5. Dans un grand faitout, mettez les morceaux de viande dans l’eau froide, saler au gros sel
  6. Portez à ébullition, puis écumez à plusieurs reprises
  7. Ajoutez les carottes dans le faitout puis l’oignon piqué
  8. Ajoutez le bouquet garni, une cuillère à café de poivre en grains, le céleri en branche (sans les feuilles), puis les navets coupés en deux
  9. Baissez le feu et laissez mijoter une petite heure
  10. Ajoutez à la viande le blanc des poireaux
  11. Laissez mijoter pendant 30 minutes
  12. Ajoutez les pommes de terre épluchées et prolongez la cuisson de 45 minutes à feu doux
  13. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau
  14. Servez bien chaud

Il faut que l’eau recouvre en permanence la viande. En cours de cuisson, il est donc possible de devoir ajouter un peu d’eau chaude

Pizza IREN

Une recette créée par l’IREN – Institut de Recherche Européen sur la Nutrition – pour un plat unique le midi

Ingrédients pour deux personnes
Temps de préparation: 40 min
Temps de repos de la pâte: 1h30
Temps de cuisson: 20 min

pâte à pizza

  • 300g de farine
  • 17,5 cl d’eau
  • 20g de levure de boulanger
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

garniture

  • 160g de steak hâché
  • 4 oeufs
  • 8 rondelles de chorizo
  • 750g de tomates bien mûres ou 400g de tomates pelées en boite
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil  soupe d’huile d’olive
  • 100g d’olives noires
  • 1 cuil à soupe d’origan
  • sel, poivre

LA PÂTE A PIZZA

  1. Faire tiédir l’eau, 30°C environ, avec l’huile et le sel, y délayer la levure
  2. Sur le plan de travail, disposer 250g de farine en formant un puits
  3. Verser le mélange au centre du puits
  4. Malaxer du bout des doigts la farine au centre du puits et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène et souple, en ajoutant s’il le faut le reste de l’huile
  5. Former une boule, la couvrir d’un torchon et la laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume

LA GARNITURE

  1. Eplucher les tomates après les avoir plongées 20 secondes dans l’eau bouillante, les épépiner et les couper en rondelles
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer
  3. Eplucher la gousse d’ail et enleveer le germe
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon
  5. Quand il devient transparent, ajouter l’ail, faire revenir quelques secondes, puis ajouter les tomates
  6. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 min
  1. Etaler la pâte à pizza en 2 disques de 20 cm de diamètre environ
  2. Huiler la plaque à pâtisserie du four, y poser les disques de pâte et remonter les bords afin que la garniture reste en place.
  3. Préchauffer le four à 210 °C (th 7)
  4. Faire chauffer 1 cuil à soupe d’huile d’olive dans une poêle; y faire rapidement revenir la viande hâchée, quelques secondes suffisent
  5. Battre les oeufs en omelette. Mélanger le tout
  6. Répartir sur les pizzas, saler, poivrer, saupoudrer d’origan, parsemer d’olives et de chorizo.
  7. Enfourner à 210 °C (th 7) pour 20 min eniron, jusqu’à ce que la pâte à pizza soit dorée et croustillante

Regardez dans le commerce si vous trouvez une pâte à pizza toute faite sous réserve que la composition ne soit pas truffée d’ingrédients « toxiques »: additifs, exhauteurs de goûts, conservateurs…

Taboulé au thon

Pour varier, et pour ceux qui ne sont pas des grands amateurs de viande

taboule

Ingrédients pour six personnes
Temps de préparation: 20 min + 1h de repos

  • 500 grammes de semoule moyenne
  • 500 grammes de tomates mûres
  • 1 concombre
  • 5 petits oignons
  • 600 grammes de thon au naturel
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de persil
  • 5 citrons
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Versez la semoule dans un saladier, arrosez-là d’huile d’olive, salez, poivrez. Ajoutez le jus des citrons. Mélangez bien.
  2. Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes puis pelez-les avec un petit couteau pointu. Otez les graines et coupez la chair en tous petits dés.
  3. Pelez le concombre, coupez-le en petits dés en éliminant le maximum de graines.
  4. Epluchez les oignons, émincez-les finement.
  5. Effilochez le thon.
  6. Ciselez le persil et le basilic.
  7. Ajoutez les légumes, le thon et les herbes à la semoule. Mélangez puis vérifiez l’assaisonnement.
  8. Réservez au frais pendant au moins une heure.

Si la semoule est trop sèche, ajoutez un petit verre d’eau tiède