Pizza IREN

Une recette créée par l’IREN – Institut de Recherche Européen sur la Nutrition – pour un plat unique le midi

Ingrédients pour deux personnes
Temps de préparation: 40 min
Temps de repos de la pâte: 1h30
Temps de cuisson: 20 min

pâte à pizza

  • 300g de farine
  • 17,5 cl d’eau
  • 20g de levure de boulanger
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

garniture

  • 160g de steak hâché
  • 4 oeufs
  • 8 rondelles de chorizo
  • 750g de tomates bien mûres ou 400g de tomates pelées en boite
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil  soupe d’huile d’olive
  • 100g d’olives noires
  • 1 cuil à soupe d’origan
  • sel, poivre

LA PÂTE A PIZZA

  1. Faire tiédir l’eau, 30°C environ, avec l’huile et le sel, y délayer la levure
  2. Sur le plan de travail, disposer 250g de farine en formant un puits
  3. Verser le mélange au centre du puits
  4. Malaxer du bout des doigts la farine au centre du puits et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène et souple, en ajoutant s’il le faut le reste de l’huile
  5. Former une boule, la couvrir d’un torchon et la laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume

LA GARNITURE

  1. Eplucher les tomates après les avoir plongées 20 secondes dans l’eau bouillante, les épépiner et les couper en rondelles
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer
  3. Eplucher la gousse d’ail et enleveer le germe
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon
  5. Quand il devient transparent, ajouter l’ail, faire revenir quelques secondes, puis ajouter les tomates
  6. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 min
  1. Etaler la pâte à pizza en 2 disques de 20 cm de diamètre environ
  2. Huiler la plaque à pâtisserie du four, y poser les disques de pâte et remonter les bords afin que la garniture reste en place.
  3. Préchauffer le four à 210 °C (th 7)
  4. Faire chauffer 1 cuil à soupe d’huile d’olive dans une poêle; y faire rapidement revenir la viande hâchée, quelques secondes suffisent
  5. Battre les oeufs en omelette. Mélanger le tout
  6. Répartir sur les pizzas, saler, poivrer, saupoudrer d’origan, parsemer d’olives et de chorizo.
  7. Enfourner à 210 °C (th 7) pour 20 min eniron, jusqu’à ce que la pâte à pizza soit dorée et croustillante

Regardez dans le commerce si vous trouvez une pâte à pizza toute faite sous réserve que la composition ne soit pas truffée d’ingrédients « toxiques »: additifs, exhauteurs de goûts, conservateurs…

Quiche Lorraine

7Q7L9

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 40 min

Ingrédients pour quatre personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou de pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 300 grammes de lardons fumés
  • 150 grammes d’emmental râpé
  • 30 cl de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • Muscade en poudre,sel, poivre
  1.  Mettez le four à préchauffer à 220°c.
  2. Sortez la pâte du réfrigérateur.
  3. Dans un grand bol, cassez les oeufs et ajoutez la crème fraîche. Mélangez avec un fouet ou une fourchette, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.
  4. Ajoutez progressivement le lait en continuant à mélanger.
  5. Ajoutez l’emmental, les lardons, les sel, le poivre et la muscade. Mélangez le tout.
  6. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
  7. Versez la préparation sur la pâte.
  8. Enfournez durant 40 minutes à 220°c.
  9. Après 30 minutes, piquez  la quiche avec le bout d’un couteau. Si il ressort sans trace de crème fraîche, votre quiche est prête.

Astuce: vous pouvez remplacer l’emmental par du gruyère salé. N’ajoutez  pas de sel.

Soufflés aux deux fromages

Temps de préparation: 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

    • 25 grammes de beurre + 5 grammes pour beurrer les moules
    • 25 grammes de farine
    • 25 cl. de lait de soja
    • 100 grammes de fromage de chèvre
    • 50 grammes de parmesan
    • 2 cuill. à soupe de fines herbes (ciboulette, persil…)
    • 5 blancs d’oeufs et 4 jaunes
    • sel et poivre du moulin
  1. Préchauffez le four à 200 °c (thermostat 6/7)
  2. Beurrez 4 moules d’une contenance de chacun 25 cl
  3. Faites fondre le beurre à petit feu dans une grande casserole
  4. Ajoutez la farine et remuez pendant 1 min
  5. Ajoutez petit à petit le lait de soja, en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une béchamel épaisse
  6. Remuez encore pendant 2 minutes, puis coupez le feu
  7. Emiettez le fromage de chevre, râpez le parmesant et hachez les fines herbes
  8. Versez ce mélange dans la casserole, ajoutez les 4 jaunes d’oeufs
  9. Salez, poivrez et mélangez bien
  10. Dans un saladier, battez en neige très ferme les 5 blancs d’oeufs
  11. Incorporez-les délicatement au mélange dans la casserole
  12. Transvasez le tout dans les moules
  13. Enfournez et laissez cuire à mi-hauteur entre 12 et 15 minutesjusqu’à ce que les soufflés soient levés et dorés

CONSEIL: vous pouvez préparer les soufflés la veille et les réchauffer au four avant le repas du matin

Crêpes au jambon, gruyère et oeuf

cjfo0000

Temps de préparation: 1h20 (dont:  1h de repos, 15 minutes pour faire toutes les crêpes puis 2 à 3min par crêpe garnie)

Ingrédients pour 2  personnes:

Pour la pâte (de quoi faire une dizaine de crêpes que vous pourrez conserver au frais trois jours maximum)

  • 125 g de farine semi complète
  • 25 cl de lait de soja
  • 2 œufs
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture, pour 2 crêpes:

  • 2 tranches de jambon
  • 2 oeufs
  • 140 gr de gruyère en tranches fines ou râpé
  1. Dans un saladier, fouettez la farine et le lait de soja
  2. Ajoutez les œufs entiers
  3. Salez et fouettez bien de façon à obtenir une pâte lisse et sans grumeau (il arrive que la farine semi complète fasse un dépôt en surface qui disparaît à la cuisson)
  4. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Remuez de nouveau
  5. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante
  6. Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée 1 à 2 minutes de chaque côté
  7. Passons aux crêpes garnies: Mettez une crêpe dans la poêle à feu fort (attention à ne pas faire brûler la crêpe!). Répartissez la moitié du gruyère (70gr), puis le jambon
  8. Cassez un oeuf puis repliez rapidement les 4 côtés de la crêpe
  9. Lorsque le blanc de l’oeuf est devenu opaque, c’est prêt !
  10. Répétez l’opération pour la seconde crêpe

N’oubliez pas de mettre les autres crêpes, dès qu’elles seront froides, au réfrigérateur !