J’ai du cholestérol, j’ai lu que la méthode de la chrononutrition recommande malgré tout de manger du fromage ou des oeufs le matin. Pourquoi ?

Des travaux américains ont mis en évidence que la prise d’un oeuf tous les matins diminue le cholestérol alors que la prise tous les soirs d’un oeuf augmente le taux de cholestérol. Ces mêmes études démontrent chez des cohortes, que la prise d’un ou deux oeufs le matin diminue le cholestérol total et augmente le HDL cholestérol (bon cholestérol). Comment expliquer ce paradoxe?

La synthèse du cholestérol est sous la dépendance d’une enzyme. La différence de l’apport du matin et de celui du soir réside dans la variation de l’activité de cette enzyme.
Dans un langage scientifique, cette enzyme, l’HMGoA réductase, est à la fois le facteur limitant de la synthèse et est soumise à un rétro contrôle par le cholestérol lui-même. La biosynthèse du cholestérol se déroule à partir de l’acétyl COA provenant du catabolisme du glucose (et non des acides gras) et elle représente de 80 à 85 % du cholestérol circulant, alors que le cholestérol alimentaire ne représente que 15 à 20% du cholestérol circulant.

Galettes de sarrasin (blé noir)

Une bonne alternative aux crêpes traditionnelles. A garnir de jambon, fromage, oeufs… selon les quantités de votre programme alimentaire.
A préparer la veille pour ne plus qu’à avoir à garnir et réchauffer le matin!

Ingrédients pour une douzaine de crêpes

Préparation: 20 min
Temps de repos: 90 min
Cuisson: 30 min

  • 330 grammes de farine de sarrasin (blé noir)
  • 75 cl d’eau froide
  • 10 grammes de gros sel
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d’huile de colza pour la cuisson
  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel
  2. Ajoutez l’eau en plusieurs fois, tout en remuant avec un fouet
  3. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez un oeuf, qui donnera une belle coloration à la cuisson
  4. Mettez un film sur le saladier et laissez reposer au frais 90 min
  5. Graissez la crêpière avec un papier absorbant imbibé d’huile de colza
  6. Faites cuire les galettes dans une poêle huilée, 1 à 2 min de chaque côté

Au petit-déjeuner, vous pouvez manger une grande crêpe garnie ou deux petites crêpes garnies. 

Oeufs brouillés aux morilles

Une recette délicieuse pour le matin. Attention aux quantités d’oeufs à adapter à votre programme alimentaire !

Réhydratation des morilles: 30 min
Préparation: 20 min

Ingrédients pour deux personnes

  • 6 oeufs
  • 40 grammes de morilles séchées
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 25 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel & Poivre
  1. Réhydratez les morilles dans un bol d’eau tiède, pendant 30 minutes
  2. Egouttez-les et ne jetez pas l’eau. Coupez-les en morceaux
  3. Mettez-les dans une casserole avec la crème fraîche, un peu de sel et de poivre
  4. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème soit rduite de moitié, soit environ 12 min
  5. Cassez les oeufs dans un saladier. Salez et battez-les légèrement avec 3 cuillerées d’eau des morilles
  6. Coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre dans une casserole sur feu minimum
  7. Ajoutez les oeufs, remuez sans cesse avec une cuillère en bois
  8. Lorsque les oeufs sont mi-cuits, ajoutez la crème et les morilles et continuez de remuer
  9. Dès que le mélange a une bonne tenue mais reste crémeux, retirez du feu
  10. Servez et décorez avec la ciboulette ciselée

Conseil: la cuisson à feu minimum est indispensable !

Oeufs durs au Vacherin Mont d’Or

Un petit plaisir original pour tous, y compris pour ceux qui souffrent d’hypercholestérolémie!

Temps de préparation: 10 min

Ingrédients pour deux personnes:

  • 40 grammes de beurre
  • 200 grammes de Vacherin Mont d’Or
  • 3 oeufs durs
  • 60 grammes de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de Vermouth
  • 3 brins de persil plat
  • 2 tranches de pain complet
  • Une pincée de noix de muscade, sel, poivre
  1. Préchauffez le four sur le mode grill
  2. Mélangez avec une fourchette la crème, le vermouth, le sel, le poivre et la muscade
  3. Tranchez les oeufs en lamelles de 1,5 cm d’épaisseur
  4. Enlevez la peau du fromage et faites des tranches de vacherin d’1cm d’épaisseur
  5. Enduisez deux plats à gratin de beurre, y déposer les rondelles d’oeufs puis de fromage
  6. Recouvrez avec la préparation de crème
  7. Mettez sous le grill pour gratiner 5 min
  8. Servez le pain légèrement grillé, beurré et saupoudré de persil plat ciselé

Soufflés aux deux fromages

Temps de préparation: 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

    • 25 grammes de beurre + 5 grammes pour beurrer les moules
    • 25 grammes de farine
    • 25 cl. de lait de soja
    • 100 grammes de fromage de chèvre
    • 50 grammes de parmesan
    • 2 cuill. à soupe de fines herbes (ciboulette, persil…)
    • 5 blancs d’oeufs et 4 jaunes
    • sel et poivre du moulin
  1. Préchauffez le four à 200 °c (thermostat 6/7)
  2. Beurrez 4 moules d’une contenance de chacun 25 cl
  3. Faites fondre le beurre à petit feu dans une grande casserole
  4. Ajoutez la farine et remuez pendant 1 min
  5. Ajoutez petit à petit le lait de soja, en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une béchamel épaisse
  6. Remuez encore pendant 2 minutes, puis coupez le feu
  7. Emiettez le fromage de chevre, râpez le parmesant et hachez les fines herbes
  8. Versez ce mélange dans la casserole, ajoutez les 4 jaunes d’oeufs
  9. Salez, poivrez et mélangez bien
  10. Dans un saladier, battez en neige très ferme les 5 blancs d’oeufs
  11. Incorporez-les délicatement au mélange dans la casserole
  12. Transvasez le tout dans les moules
  13. Enfournez et laissez cuire à mi-hauteur entre 12 et 15 minutesjusqu’à ce que les soufflés soient levés et dorés

CONSEIL: vous pouvez préparer les soufflés la veille et les réchauffer au four avant le repas du matin

Crêpes au jambon, gruyère et oeuf

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Temps de préparation: 1h20 (dont:  1h de repos, 15 minutes pour faire toutes les crêpes puis 2 à 3min par crêpe garnie)

Ingrédients pour 2  personnes:

Pour la pâte (de quoi faire une dizaine de crêpes que vous pourrez conserver au frais trois jours maximum)

  • 125 g de farine semi complète
  • 25 cl de lait de soja
  • 2 œufs
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture, pour 2 crêpes:

  • 2 tranches de jambon
  • 2 oeufs
  • 140 gr de gruyère en tranches fines ou râpé
  1. Dans un saladier, fouettez la farine et le lait de soja
  2. Ajoutez les œufs entiers
  3. Salez et fouettez bien de façon à obtenir une pâte lisse et sans grumeau (il arrive que la farine semi complète fasse un dépôt en surface qui disparaît à la cuisson)
  4. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Remuez de nouveau
  5. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante
  6. Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée 1 à 2 minutes de chaque côté
  7. Passons aux crêpes garnies: Mettez une crêpe dans la poêle à feu fort (attention à ne pas faire brûler la crêpe!). Répartissez la moitié du gruyère (70gr), puis le jambon
  8. Cassez un oeuf puis repliez rapidement les 4 côtés de la crêpe
  9. Lorsque le blanc de l’oeuf est devenu opaque, c’est prêt !
  10. Répétez l’opération pour la seconde crêpe

N’oubliez pas de mettre les autres crêpes, dès qu’elles seront froides, au réfrigérateur !