Fricassée de dinde aux champignons

Ingrédients pour quatre personnes

Temps de préparation cuisson comprise: 50 min

  • 600 grammes d’escalopes de dinde assez charnues
  • 250 grammes de petits oignons grelots
  • 250 grammes de champignons blancs
  • 4 échalotes grises
  • 15cl de vin rouge
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • huile de tournesol
  1. Coupez les pieds des champignons; lavez-les rapidement sans les laisser tremper; épongez-les soigneusement; coupez les plus gros en deux
  2. Mettez les champignons dans un grand bol et citronnez-les (garder l’équivalent d’une cuillère à soupe de jus de citron pour la suite)
  3. Pelez les petits oignons et coupez-les en deux
  4. Découpez les escalopes de dinde en cubes de 2 à 3 centimètres de côté
  5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive et mettez-y les morceaux de dinde
  6. Faites-les sauter à feu moyen 2 minutes
  7. Ajoutez les champignons, les oignons et une cuillère à soupe de jus de citron
  8. Remuez en faisant légrèrement blondir sur feu moyen pendant 5 minutes
  9. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 30 minutes
  10. Pelez et hachez finement les échalottes
  11. Ciselez finement le persil
  12. Egouttez le contenu de la poêle et conservez-le au chaud dans un plat creux
  13. Versez les échalottes dans la poêle et ajoutez le vin rouge, mettre à feu vif
  14. Faites réduire la sauce sans oublier de remuer régulièrement
  15. Rectifiez l’assaisonnement
  16. Versez cette sauce sur la fricassée de dinde et servez bien chaud
  17. Parsemez le plat de persil finement ciselé

Le soir, à servir par exemple avec des courgettes ou des haricots mange-tout cuits à la vapeur, le midi avec des pommes de terre ou du riz

Boeuf à la citronnelle

Encore une recette très parfumée et facile à réaliser pour le repas du midi
Attention prévoir le temps de la marinade !

Ingrédients pour deux personnes
Marinade: de 2 heures à  24 heures
Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 10 min

  • 2 pavés de steak de boeuf  épais (2 cm)
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 2 échalotes moyennes
  • 2 cuillères à soupe de purée de piment doux
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 1 noix de beurre pour la cuisson
  • Sel, poivre
  • 10 cl de vinaigre blanc doux (épiceries asiatiques)

 

  1. Emincez les échalottes très finement
  2. Emincez la citronnelle en fines lamelles
  3. Mélangez dans un bol la citronnelle, les échalottes, la purée de piment et le sucre
  4. Badigeonnez généreusement la viande avec la préparation et mettez la dans un plat au frais, protégé par un film
  5. Conservez le surplus de marinade
  6. Après avoir fait mariner la viande de 2 à 24 heures, saisissez-la dans une poêle avec une noix de beurre, à feu vif (attention à ne pas faire brûler le beurre)
  7. Une fois les morceaux caramélisés, baissez le feu et laissez cuire selon vos préférences (comme les morceaux sont épais, comptez encore 4 min pour une viande saignante)
  8. Sur une planche, coupez verticalement  les pavés en fines lamelles: les bords doivent être caramélisés tandis que le coeur doit être saignant (à point pour ceux qui préfèrent)
  9. Mélangez avec le surplus de marinade et arrosez avec le vinaigre
  10. Salez et poivrez à votre convenance
  11. Servez tiède ou froid

A servir par exemple avec du riz ou des nouilles de riz

Salade minute lentilles / échalotes

Une recette simple pour combler vos carences en fer

Ingrédients pour 1  personne
Temps de préparation: 5 minutes

  • 1 petite boîte de lentilles
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (si possible du Xerès)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Mélangez les lentilles avec le vinaigre et l’huile d’olive
  2. Epluchez et hachez l’échalote
  3. Parsemez les lentilles avec l’échalote
  4. Salez et poivrez à votre goût