Houmous

Un délice du Proche-Orient. Plusieurs pays se disputent son origine.

Houmous signifie « pois chiche » en arabe.

Parfait pour le matin ou le midi, accompagné de pain libanais / pita. L’houmous est riche en protéines végétales, vitamines, minéraux et fibres.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 240 grammes de pois chiche égouttés, et garder un peu d’eau de cuisson ou de la boite de conserve
  • 3 cuillères à soupe de tahini (ou graines de sésame et huile végétale)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 jus de citron jaune
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature (facultatif)
  • Sel
  1. Dans un plat creux, ajoutez le tahini. Si vous n’en avez pas, voici comment en faire : Faites dorer une poignée de graines de sésame en les mettant dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter la même quantité d’huile végétale et mixez le tout. Cela doit donner une texture onctueuse. Sinon, rajoutez de l’un ou de l’autre. On peut aussi, à défaut de faire griller le sésame, utiliser des graines de sésame non grillées avec un peu d’huile de sésame grillé (a un goût prononcé) et de l’huile végétale.
  2. Ajoutez l’ail préalablement écrasé, le cumin, une pincée de sel. Mélangez
  3. Ajoutez les pois chiche, mixez légèrement
  4. Ajoutez le jus de citron, un peu d’huile d’olive, mixez de nouveau
  5. Intégrez de l’huile d’olive au fur et à mesure que vous mixez, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  6. Selon les goûts, vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt nature pour adoucir.
  7. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire

Servez frais avec du pain libanais légèrement chaud (à réchauffer brièvement en four en l’ayant préalablement humecté, puis à enfermer dans un sac plastique si il n’est pas mangé de suite, afin d’éviter qu’il ne se dessèche).

Rôti de lotte aux épices

Ingrédients pour quatre personnes

Temps de préparation: 5 min

  • 1 queue de lotte ficelée en rôti par le poissonnier
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive, sel, poivre
  1. Epluchez et hachez l’ail
  2. Faites chauffer 3 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer la lotte
  3. Saupoudrez-la avce le gingembre, le cumin, le sel, le poivre
  4. Ajoutez l’ail et un petit verre d’eau (25cl)
  5. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 25 minutes
  6. Découpez le rôti en tranches et arrosez de sauce

Vous pouvez, par exemple, accompagner ce rôti par des courgettes

Rougets à la « chermoula »

Ingrédients pour 4 personnes:

Temps de préparation: 15 min
Marinade: 1 heure

  • gros filets de rougets ou 12 petits avec leur peau
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuill. à café de paprika
  • 1 cuill. à café de cumin en poudre
  • le jus et le zeste d’1 citron
  • 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de gros sel
  1. Hachez finement la coriandre, le persil, et pilez l’ail. Mettez-les dans un bol
  2. Ajoutez le paprika et le cumin, le zeste et le jus de citron, l’huile et une pincée de gros sel. Mélangez bien
  3. Dans un grand plat, disposez les rougets et badigeonnez-les avec la préparation
  4. Laissez mariner 1 heure ou plus
  5. Faites chauffer votre four sur position grill. Sortez les filets de la marinade et disposez-les sur un papier sulfurisé huilé, le côté peau sur le dessus
  6. Faites les chauffer jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  7. Versez la marinade puis laissez de nouveau 1 minute sous le grill

Idée d’accompagnement: courgettes, brocoli pour le soir, riz ou pommes de terre sautées pour le midi

N’oubliez pas de chauffer vos assiettes avant de servir, le poisson n’en sera que meilleur

Goulash

Une recette typique de Hongrie, idéale pour le midi

Ingrédients pour quatre personnes:
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 3h

  • 1 kilo de boeuf dans le gîte
  • 500 grammes d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café bien remplie de paprika fort
  • 1 cuillère à café de cumin entier
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine
  • 25cl de bouillon de boeuf
  • sel
  • huile d’olive
  1. Découpez la viande en cubes de 5cm de côté environ
  2. Coupez les oignons en fines lamelles
  3. Écrasez les gousses d’ail
  4. Faites chauffer l’huile dans à feu doux dans un faitout, y faire revenir les oignons et l’ail. Les retirer du feu lorsque leur couleur est dorée
  5. Remettez un peu d’huile dans le même faitout, et faites revenir la viande à feu vif en la faisant dorer sur tous les côtés
  6. Baissez le feu, ajoutez les oignons et l’ail, mélangez. Ajoutez toutes les épices et mouillez avec le bouillon de boeuf
  7. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures, puis découvrez pour la dernière heure.

Conseil: le jus doit recouvrir la viande pendant les deux premières heures de cuisson. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à ajouter du bouillon de boeuf. Laissez ensuite réduire pour faire épaissir la sauce.

Servez avec de la polenta, des pommes de terre ou du riz

Bricks à la viande

76767676Ingrédients pour quatre personnes
Temps de préparation: 10 min + 30 min de repos obligatoire!

  • 250 grammes de boeuf hâché
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 dizaine de feuilles de  menthe fraîche
  • 3 brins de persil plat
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 demie cuillère à café de cannelle
  • 1 demie cuillère à café de piment fort en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 paquet de feuilles de bricks
  • Sel, poivre
  • De l’huile de pépins de raisin pour la friture
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de quelques centimètres et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 min environ
  2. Pendant ce temps, hachez la menthe et le persil. Réservez
  3. Hachez l’oignon, faites le revenir 5 min à la poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive
    Ajoutez la viande, le cumin, la cannelle, le piment, une pincée de sel et de poivre. Faites cuire à feu moyen 5 minutes. Puis laissez refroidir 10 minutes
  4. Piquez un morceau de pomme de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson, le couteau doit s’enfoncer facilement. Passez les pommes de terre sous l’eau froide. Égouttez-les ensuite et écrasez-les en morceaux
  5. Dans un bol, mettez le mélange de viande, les pommes de terre écrasées, l’oeuf, la menthe et le persil
  6. Malaxez à la main ou avec un ustensile afin d’obtenir un mélange homogène
  7. Prenez les feuilles de brick: si elles sont rondes, coupez les en deux avec des ciseaux. Si elles sont déjà en demi-cercle, conservez-les ainsi.
  8. Procédez ensuite comme sur le schéma ci-dessous: Positionnez une feuille de brick devant vous, côté droit vers le bas. Pliez en 2 la demi-feuille de brick vers vous, puis mettez une cuillère du mélange vers la droite. Pliez de droite vers la gauche en forme de trianglemodele-pliage-bricks
  9. Mettez un peu d’huile de pépins de raisin à chauffer dans une poêle (anti-adhésive de préférence). Faites cuire deux à trois minutes de chaque côté.

Escalopes de dinde à l’orange et au cumin

Ingrédients pour deux personnes:

Temps de préparation: 5 min

  • 550 grammes d’escalopes de dinde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 orange (jus + zeste râpé)
  • 10 grammes de beurre
  • huile d’olive, sel, poivre
  1. Faites chauffer une cuillère  à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une poêle antiadhésive
  2. Lorsque le mélange est chaud, déposez-y les escalopes
  3. Saupoudrez-les avec la moitié du zeste râpé et des graines de cumin
  4. Salez et poivrez
  5. Retournez les escalopes au bout de 5 min de cuisson à feu moyen, saupoudrez avec le zeste et les graines restant
  6. Arrosez avec le jus d’orange
  7. Laissez cuire encore  2 à 3 minutes selon l’épaisseur des escalopes

Vous pouvez accompagner ce plat par du riz.
Si vous souhaitez manger ce plat le soir, diminuez la portion de viande (400 grammes pour deux) et accompagnez par des carottes préparées selon vos goûts (vapeur, au cumin…)