Saint-Jacques aux poireaux

Ingrédients pour deux personnes

Temps de préparation: 25 min

  • 8 noix de Saint Jacques avec corail
  • 5  poireaux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  1. Otez la partie verte des poireaux. Lavez bien les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez. Laissez à feu doux environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondus et légèrement dorés
  2. Salez, poivrez
  3. Pelez et hachez la gousse d’ail
  4. Rincez les Saint-Jacques. Piquez avec une aiguille le corail, cela évite qu’il éclate à la cuisson. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, mettez-y les noix de Saint-Jacques sur feu vif pendant 1 minute environ de chaque côté.  Si les noix sont très grosses, baissez le feu au minimum et continuez la cuisson. Attention, le temps de cuisson est primordial pour conserver les saveurs et la texture des Saint-Jacques
  5. Salez et poivrez. Otez-les de la poêle et maintenez-les au chaud
  6. Ajoutez la crème fraîche et l’ail haché dans la fondue de poireaux et mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle
  7. Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de Saint-Jacques dessus. Parsemez de persil haché
  8. Servez bien chaud

Oeufs durs au Vacherin Mont d’Or

Un petit plaisir original pour tous, y compris pour ceux qui souffrent d’hypercholestérolémie!

Temps de préparation: 10 min

Ingrédients pour deux personnes:

  • 40 grammes de beurre
  • 200 grammes de Vacherin Mont d’Or
  • 3 oeufs durs
  • 60 grammes de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de Vermouth
  • 3 brins de persil plat
  • 2 tranches de pain complet
  • Une pincée de noix de muscade, sel, poivre
  1. Préchauffez le four sur le mode grill
  2. Mélangez avec une fourchette la crème, le vermouth, le sel, le poivre et la muscade
  3. Tranchez les oeufs en lamelles de 1,5 cm d’épaisseur
  4. Enlevez la peau du fromage et faites des tranches de vacherin d’1cm d’épaisseur
  5. Enduisez deux plats à gratin de beurre, y déposer les rondelles d’oeufs puis de fromage
  6. Recouvrez avec la préparation de crème
  7. Mettez sous le grill pour gratiner 5 min
  8. Servez le pain légèrement grillé, beurré et saupoudré de persil plat ciselé