Salade façon thailandaise

Un régal parfumé et rafraichissant pour le midi

Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients

  • 250 grammes de vermicelles de riz
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 3 cuillères à soupe de fish sauce
  • 250 grammes de porc haché
  • 3 cuillères à soupe de cacahuètes
  • 2 échalotes
  • 1 oignon de printemps (facultatif)
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 1/2 jus de citron vert
  • 2 petits piments rouges (facultatif)
  • Huile d’olive
  1. Dans l’eau chaude, faites cuire les vermicelles de riz. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des vermicelles, de 3 minutes à 6 minutes, surveillez bien car ils passent très vite de pas assez cuits à trop cuits ! Tirez-en-un entre les doigts, s’il ne se casse pas continuez la cuisson en surveillant, et toutes les 30 secondes tirez de nouveau. Dès que le vermicelle se casse, égouttez et rincez abondamment à l’eau froide. Coupez les vermicelles dans des longueurs d’environ 5 à 7cm.
  2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir le porc haché avec l’ail écrasé. Quand il est bien cuit, coupez le feu et ajoutez le sucre, mélangez, émiettez bien la viande.
  3. Ajoutez les échalotes coupées finement, la fish sauce, mélangez. Attendez que le mélange refroidisse ou transvasez dans un plat creux froid, si vous êtes pressés, posez le plat dans un récipient plus grand, rempli d’eau froide, cela accélérera le refroidissement.
  4. Une fois la préparation refroidie, ajoutez le jus de citron vert, la coriandre ciselée, l’oignon de printemps émincé en ayant gardé la partie vert-jaune, les cacahuètes, les piments rouges finement hachés. Mélangez bien
  5. Ajoutez les vermicelles, mélangez de nouveau.
  6. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, avec soit de la fish sauce, soit du sucre ou du citron vert.

Servez bien frais

 

Thon à la sauce gazpacho

Parfaite pour le soir, cette recette respecte parfaitement les recommandations de la chrononutrition®. Elle est issue du journal 20min.ch.

Temps de préparation: 25 min

Ingrédients pour quatre personnes:

  • 4 beaux pavés de thon
  • 2 citrons vert
  • 1 piment
  • Huile d’olive
  • 1 concombre
  • 2 belles tomates
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • Sel
  1. Prélevez le zeste d’un citron et pressez le jus, réservez dans un bol. Ajoutez-y deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  2. Épépinez le piment et hachez-le finement. Mélangez avec le jus et le zeste de citron
  3. Badigeonnez des deux côtés les pavés de thon avec le mélange. Laissez mariner 20 minutes
  4. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur afin de l’Épépiner, puis coupez-le en petits dés
  5. Coupez les tomates en petits dés
  6. Hachez finement la coriandre
  7. Pressez l’ail
  8. Pressez la moitié de l’autre citron dans un grand bol. Ajoutez-y les coriandre, concombre, tomates et ail ainsi que quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez
  9. Salez les pavés, grillez-les des deux côtés à feu vif dans une poêle. Le temps de cuisson dépend de vos préférences et de l’épaisseur des pavés: par exemple, 1 min de chaque côté pour un pavé d’1 cm d’épaisseur.
  10. Disposez un pavé par assiette et ajoutez le mélange

Vous pouvez accompagner le thon par une salade de tomates, de concombres, ou encore par des courgettes.

Rougets à la « chermoula »

Ingrédients pour 4 personnes:

Temps de préparation: 15 min
Marinade: 1 heure

  • gros filets de rougets ou 12 petits avec leur peau
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuill. à café de paprika
  • 1 cuill. à café de cumin en poudre
  • le jus et le zeste d’1 citron
  • 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de gros sel
  1. Hachez finement la coriandre, le persil, et pilez l’ail. Mettez-les dans un bol
  2. Ajoutez le paprika et le cumin, le zeste et le jus de citron, l’huile et une pincée de gros sel. Mélangez bien
  3. Dans un grand plat, disposez les rougets et badigeonnez-les avec la préparation
  4. Laissez mariner 1 heure ou plus
  5. Faites chauffer votre four sur position grill. Sortez les filets de la marinade et disposez-les sur un papier sulfurisé huilé, le côté peau sur le dessus
  6. Faites les chauffer jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  7. Versez la marinade puis laissez de nouveau 1 minute sous le grill

Idée d’accompagnement: courgettes, brocoli pour le soir, riz ou pommes de terre sautées pour le midi

N’oubliez pas de chauffer vos assiettes avant de servir, le poisson n’en sera que meilleur

Sauté de porc à la coriandre et au gingembre

Ingrédients pour deux personnes

Temps de préparation: 10 min
Marinade: 1h

  • 400gr de porc dans le filet
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 pincée de poudre de piment
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

 

  1. Ôtez le gras du porc si besoin
  2. Découpez le porc en morceaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 3 ou 4 cm de longueur
  3. Coupez en deux la gousse d’ail et ôtez le germe si nécessaire, écrasez l’ail
  4. Dans un saladier, ajoutez les morceaux de porc, le gingembre moulu, l’ail écrasé, un peu de piment en poudre selon vos goûts, la sauce soja et l’huile d’olive. Mélangez bien et mettez à mariner au frigidaire 1 heure
  5. Dans un petit bol, délayez le concentré de tomates avec un petit peu d’eau
  6. Dans une poêle chaude, faites dorer la viande puis ajoutez alors le concentré de tomates délayé
  7. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes, à couvert
  8. Ciselez la coriandre et répartissez-la sur la viande au moment de servir

A servir par exemple avec du riz

Boulettes à la grecque

333334444466Ingrédients pour quatre personnes:
Temps de préparation: 10 min + 30 min de repos obligatoire!

  • 600 grammes de boeuf hâché
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Ciselez la menthe et la coriandre
  2. Dans un saladier, mélangez bien le boeuf, les herbes, le sel et le poivre
  3. Façonnez de petites boulettes de la taille d’une noix
  4. Mettez la farine dans une assiette creuse
  5. Roulez les boulettes dans la farine puis mettez-les au réfrigérateur au moins 30 min
  6. Faites chauffer l’huile dans une poêle
  7. Quand l’huile est chaude, faites dorer les boulettes à feu vif pendant 5 min en agitant la poêle régulièrement. Prolongez la cuisson de 3 à 5 min à feu doux, selon vos goûts

Les boulettes peuvent être servies chaudes ou froides. Vous pouvez les accompagner de riz ou de purée, ou encore d’un écrasé de pommes de terre.

Chorizo et poitrine de porc aux haricots blancs

Ingrédients pour deux personnes

Temps de préparation: 30 min + 1h20 de cuisson

  • 300 grammes de poitrine de porc découennée
  • 45 grammes de pancetta
  • 60 grammes de chorizo
  • 120 grammes de haricots blancs en conserve
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 130 grammes de tomates concassées en conserve
  • 5 cl de vin rouge
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau
  • 1 pincée de paprika
  • Sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Découpez la poitrine de porc en gros cubes
  3. Dans une grande cocotte (allant au four de préférence), faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir successivement à feu vif la viande. Sortez les morceaux lorsqu’ils sont dorés avec une écumoire
  4. Hachez l’oignon et l’ail, réservez
  5. Coupez la pancetta en lardons, faites-les dorer dans la cocotte puissez baissez le feu, ajoutez l’oignon et l’ail hachés quelques minutes
  6. Hachez le chorizo grossièrement et ajoutez-le, ainsi que la pincée de paprika. Faites cuire une minute
  7. Ajoutez dans la cocotte le porc et les tomates. Versez le vin et juste assez d’eau pour couvrir
  8. Salez et poivrez
  9. Couvrez et enfournez pour une heure
  10. Ajoutez les haricots et remettez au four, sans le couvercle, 20 minutes
  11. Hachez la coriandre et parsemez-en le plat

C’est prêt!

Astuce: si votre cocotte ne va pas au four, transvasez la préparation juste avant d’ajouter le vin, dans un plat adéquat.