Houmous

Un délice du Proche-Orient. Plusieurs pays se disputent son origine.

Houmous signifie « pois chiche » en arabe.

Parfait pour le matin ou le midi, accompagné de pain libanais / pita. L’houmous est riche en protéines végétales, vitamines, minéraux et fibres.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 240 grammes de pois chiche égouttés, et garder un peu d’eau de cuisson ou de la boite de conserve
  • 3 cuillères à soupe de tahini (ou graines de sésame et huile végétale)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 jus de citron jaune
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature (facultatif)
  • Sel
  1. Dans un plat creux, ajoutez le tahini. Si vous n’en avez pas, voici comment en faire : Faites dorer une poignée de graines de sésame en les mettant dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter la même quantité d’huile végétale et mixez le tout. Cela doit donner une texture onctueuse. Sinon, rajoutez de l’un ou de l’autre. On peut aussi, à défaut de faire griller le sésame, utiliser des graines de sésame non grillées avec un peu d’huile de sésame grillé (a un goût prononcé) et de l’huile végétale.
  2. Ajoutez l’ail préalablement écrasé, le cumin, une pincée de sel. Mélangez
  3. Ajoutez les pois chiche, mixez légèrement
  4. Ajoutez le jus de citron, un peu d’huile d’olive, mixez de nouveau
  5. Intégrez de l’huile d’olive au fur et à mesure que vous mixez, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  6. Selon les goûts, vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt nature pour adoucir.
  7. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire

Servez frais avec du pain libanais légèrement chaud (à réchauffer brièvement en four en l’ayant préalablement humecté, puis à enfermer dans un sac plastique si il n’est pas mangé de suite, afin d’éviter qu’il ne se dessèche).

Fondue de poireaux au saumon fumé

Ingrédients pour deux personnes

Temps de préparation: 25 min

  • 4 poireaux
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème de soja (remplace la crème fraîche)
  • Quelques brins d’aneth
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1/4 de citron
  • Sel, poivre
  1. Ne gardez que les parties blanches et vertes claires du poireau
  2. Epluchez les poireaux, rincez-les puir séchez-les au papier absorbant
  3. Fendez-les dans la longueur puis émincez-les
  4. Faites chauffer dans une poêle 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen
  5. Mettez-y les poireaux. Laissez-les revenirà feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement
  6. Complétez avec un peu d’eau si vous voyez que les poireaux s’assèchent
  7. Pendant ce temps, couper les tranches de saumon fumé en lamelles
  8. Ciselez l’aneth et la ciboulette
  9. Ajoutez aux poireaux la crème de soja, un peu de sel, du poivre, le jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Goûtez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire
  10. Mélangez bien
  11. Dans chaque assiette, commencez par mettre deux cuillères de fondue de poireaux au fond, puis alternez entre saumon fumé et poireaux.

Rougets à la « chermoula »

Ingrédients pour 4 personnes:

Temps de préparation: 15 min
Marinade: 1 heure

  • gros filets de rougets ou 12 petits avec leur peau
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuill. à café de paprika
  • 1 cuill. à café de cumin en poudre
  • le jus et le zeste d’1 citron
  • 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de gros sel
  1. Hachez finement la coriandre, le persil, et pilez l’ail. Mettez-les dans un bol
  2. Ajoutez le paprika et le cumin, le zeste et le jus de citron, l’huile et une pincée de gros sel. Mélangez bien
  3. Dans un grand plat, disposez les rougets et badigeonnez-les avec la préparation
  4. Laissez mariner 1 heure ou plus
  5. Faites chauffer votre four sur position grill. Sortez les filets de la marinade et disposez-les sur un papier sulfurisé huilé, le côté peau sur le dessus
  6. Faites les chauffer jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  7. Versez la marinade puis laissez de nouveau 1 minute sous le grill

Idée d’accompagnement: courgettes, brocoli pour le soir, riz ou pommes de terre sautées pour le midi

N’oubliez pas de chauffer vos assiettes avant de servir, le poisson n’en sera que meilleur

Cocktail de jus de fruits

899999Ingrédients pour 1 cocktail
Temps de préparation: 3 min

  • 10 cl de jus d’ananas
  • 10 cl de jus de pamplemousse
  • 10 cl de jus d’orange
  • 1 jus de citron
  1.  Mélangez ces quatre ingrédients dans un shaker. Agitez et buvez frais. C’est prêt !

Taboulé au thon

Pour varier, et pour ceux qui ne sont pas des grands amateurs de viande

taboule

Ingrédients pour six personnes
Temps de préparation: 20 min + 1h de repos

  • 500 grammes de semoule moyenne
  • 500 grammes de tomates mûres
  • 1 concombre
  • 5 petits oignons
  • 600 grammes de thon au naturel
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de persil
  • 5 citrons
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Versez la semoule dans un saladier, arrosez-là d’huile d’olive, salez, poivrez. Ajoutez le jus des citrons. Mélangez bien.
  2. Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes puis pelez-les avec un petit couteau pointu. Otez les graines et coupez la chair en tous petits dés.
  3. Pelez le concombre, coupez-le en petits dés en éliminant le maximum de graines.
  4. Epluchez les oignons, émincez-les finement.
  5. Effilochez le thon.
  6. Ciselez le persil et le basilic.
  7. Ajoutez les légumes, le thon et les herbes à la semoule. Mélangez puis vérifiez l’assaisonnement.
  8. Réservez au frais pendant au moins une heure.

Si la semoule est trop sèche, ajoutez un petit verre d’eau tiède