Escalopes de veau forestières

Ingrédients pour quatre personnes

Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 15 min

  • 4 escalopes de veau
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 brins de persil
  • poivre
  • sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin ou d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 1 gousse d’ail hachée

 

  1. Emincez les champignons en petits morceaux
  2. Faites-les rissoler dans une cuillerée à soupe d’huile pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché
  3. Délayez le fond de veau dans un verre d’eau
  4. Versez ce mélange sur les champignons puis laissez mijoter 5 minutes
  5. Faites cuire dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à soupe d’huile les escalopes de veau
  6. Salez et poivrez selon vos goûts
  7. En fin de cuisson, ajoutez les champignons cuits à la viande
  8. Parsemez de persil

A servir par exemple avec du riz le midi ou des haricots verts le soir

Fricassée de dinde aux champignons

Ingrédients pour quatre personnes

Temps de préparation cuisson comprise: 50 min

  • 600 grammes d’escalopes de dinde assez charnues
  • 250 grammes de petits oignons grelots
  • 250 grammes de champignons blancs
  • 4 échalotes grises
  • 15cl de vin rouge
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • huile de tournesol
  1. Coupez les pieds des champignons; lavez-les rapidement sans les laisser tremper; épongez-les soigneusement; coupez les plus gros en deux
  2. Mettez les champignons dans un grand bol et citronnez-les (garder l’équivalent d’une cuillère à soupe de jus de citron pour la suite)
  3. Pelez les petits oignons et coupez-les en deux
  4. Découpez les escalopes de dinde en cubes de 2 à 3 centimètres de côté
  5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive et mettez-y les morceaux de dinde
  6. Faites-les sauter à feu moyen 2 minutes
  7. Ajoutez les champignons, les oignons et une cuillère à soupe de jus de citron
  8. Remuez en faisant légrèrement blondir sur feu moyen pendant 5 minutes
  9. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 30 minutes
  10. Pelez et hachez finement les échalottes
  11. Ciselez finement le persil
  12. Egouttez le contenu de la poêle et conservez-le au chaud dans un plat creux
  13. Versez les échalottes dans la poêle et ajoutez le vin rouge, mettre à feu vif
  14. Faites réduire la sauce sans oublier de remuer régulièrement
  15. Rectifiez l’assaisonnement
  16. Versez cette sauce sur la fricassée de dinde et servez bien chaud
  17. Parsemez le plat de persil finement ciselé

Le soir, à servir par exemple avec des courgettes ou des haricots mange-tout cuits à la vapeur, le midi avec des pommes de terre ou du riz

Tofu à la tomate

Ingrédients pour deux personnes

Temps de préparation: 25 min

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 grammes de tofu
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 boîte de tomates pelées (environ 450 grammes)
  • Sel, poivre
  • 200 grammes de champignons blancs du pays
  • Pour la marinade:
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre aux herbes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de poivre
  1. Chauffez l’huile dans une grande poêle
  2. Ajoutez le tofu coupé en bâtonnets, faites-le revenir de tous les côtés, puis ôtez-le de la poêle
  3. Préparez les ingrédients de la marinade dans un grand bol
  4. Ajoutez le tofu à la marinade
  5. Epluchez l’oignon et l’ail, hachez-les
  6. Faites-les revenir dans la poêle
  7. Ajoutez les tomates pelées, portez à ébullition
  8. Salez et poivrez
  9. Ajoutez les champignons entiers ou coupés en deux selon leur taille
  10. Faites revenir la préparation à feu doux durant 10 minutes, ajoutez le tofu mariné, faites revenir encore deux à trois minutes
  11. Rectifiez l’assaisonnement