Pot au feu

Ingrédients pour quatre à six personnes

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 150 min

  • 1,5 kg de viande de boeuf répartie entre gite, macreuse, plat de côtes, jaret, queue de boeuf pour les amateurs
  • 3 carottes
  • 3 poireaux
  • 2 branches de celeri
  • 2 navets
  • 4 pommes de terre
  • Poivre en grain
  • Bouquet garni (laurier, thym)
  • 1 Oignon
  • 2/3 clous de girofle
  1. Rincez la viande
  2. Epluchez les carottes, navets. Coupez les navets en deux et les carottes en tronçons d’environ 5 cm
  3. Coupez les blancs de poireau en tronçons d’environ 3 cm
  4. Epluchez l’oignon, y piquer les clous de girofle
  5. Dans un grand faitout, mettez les morceaux de viande dans l’eau froide, saler au gros sel
  6. Portez à ébullition, puis écumez à plusieurs reprises
  7. Ajoutez les carottes dans le faitout puis l’oignon piqué
  8. Ajoutez le bouquet garni, une cuillère à café de poivre en grains, le céleri en branche (sans les feuilles), puis les navets coupés en deux
  9. Baissez le feu et laissez mijoter une petite heure
  10. Ajoutez à la viande le blanc des poireaux
  11. Laissez mijoter pendant 30 minutes
  12. Ajoutez les pommes de terre épluchées et prolongez la cuisson de 45 minutes à feu doux
  13. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau
  14. Servez bien chaud

Il faut que l’eau recouvre en permanence la viande. En cours de cuisson, il est donc possible de devoir ajouter un peu d’eau chaude

Boeuf à la citronnelle

Encore une recette très parfumée et facile à réaliser pour le repas du midi
Attention prévoir le temps de la marinade !

Ingrédients pour deux personnes
Marinade: de 2 heures à  24 heures
Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 10 min

  • 2 pavés de steak de boeuf  épais (2 cm)
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 2 échalotes moyennes
  • 2 cuillères à soupe de purée de piment doux
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 1 noix de beurre pour la cuisson
  • Sel, poivre
  • 10 cl de vinaigre blanc doux (épiceries asiatiques)

 

  1. Emincez les échalottes très finement
  2. Emincez la citronnelle en fines lamelles
  3. Mélangez dans un bol la citronnelle, les échalottes, la purée de piment et le sucre
  4. Badigeonnez généreusement la viande avec la préparation et mettez la dans un plat au frais, protégé par un film
  5. Conservez le surplus de marinade
  6. Après avoir fait mariner la viande de 2 à 24 heures, saisissez-la dans une poêle avec une noix de beurre, à feu vif (attention à ne pas faire brûler le beurre)
  7. Une fois les morceaux caramélisés, baissez le feu et laissez cuire selon vos préférences (comme les morceaux sont épais, comptez encore 4 min pour une viande saignante)
  8. Sur une planche, coupez verticalement  les pavés en fines lamelles: les bords doivent être caramélisés tandis que le coeur doit être saignant (à point pour ceux qui préfèrent)
  9. Mélangez avec le surplus de marinade et arrosez avec le vinaigre
  10. Salez et poivrez à votre convenance
  11. Servez tiède ou froid

A servir par exemple avec du riz ou des nouilles de riz

Bricks à la viande

76767676Ingrédients pour quatre personnes
Temps de préparation: 10 min + 30 min de repos obligatoire!

  • 250 grammes de boeuf hâché
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 dizaine de feuilles de  menthe fraîche
  • 3 brins de persil plat
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 demie cuillère à café de cannelle
  • 1 demie cuillère à café de piment fort en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 paquet de feuilles de bricks
  • Sel, poivre
  • De l’huile de pépins de raisin pour la friture
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de quelques centimètres et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 min environ
  2. Pendant ce temps, hachez la menthe et le persil. Réservez
  3. Hachez l’oignon, faites le revenir 5 min à la poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive
    Ajoutez la viande, le cumin, la cannelle, le piment, une pincée de sel et de poivre. Faites cuire à feu moyen 5 minutes. Puis laissez refroidir 10 minutes
  4. Piquez un morceau de pomme de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson, le couteau doit s’enfoncer facilement. Passez les pommes de terre sous l’eau froide. Égouttez-les ensuite et écrasez-les en morceaux
  5. Dans un bol, mettez le mélange de viande, les pommes de terre écrasées, l’oeuf, la menthe et le persil
  6. Malaxez à la main ou avec un ustensile afin d’obtenir un mélange homogène
  7. Prenez les feuilles de brick: si elles sont rondes, coupez les en deux avec des ciseaux. Si elles sont déjà en demi-cercle, conservez-les ainsi.
  8. Procédez ensuite comme sur le schéma ci-dessous: Positionnez une feuille de brick devant vous, côté droit vers le bas. Pliez en 2 la demi-feuille de brick vers vous, puis mettez une cuillère du mélange vers la droite. Pliez de droite vers la gauche en forme de trianglemodele-pliage-bricks
  9. Mettez un peu d’huile de pépins de raisin à chauffer dans une poêle (anti-adhésive de préférence). Faites cuire deux à trois minutes de chaque côté.

Boulettes à la grecque

333334444466Ingrédients pour quatre personnes:
Temps de préparation: 10 min + 30 min de repos obligatoire!

  • 600 grammes de boeuf hâché
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Ciselez la menthe et la coriandre
  2. Dans un saladier, mélangez bien le boeuf, les herbes, le sel et le poivre
  3. Façonnez de petites boulettes de la taille d’une noix
  4. Mettez la farine dans une assiette creuse
  5. Roulez les boulettes dans la farine puis mettez-les au réfrigérateur au moins 30 min
  6. Faites chauffer l’huile dans une poêle
  7. Quand l’huile est chaude, faites dorer les boulettes à feu vif pendant 5 min en agitant la poêle régulièrement. Prolongez la cuisson de 3 à 5 min à feu doux, selon vos goûts

Les boulettes peuvent être servies chaudes ou froides. Vous pouvez les accompagner de riz ou de purée, ou encore d’un écrasé de pommes de terre.

Poivrons farcis à la bulgare

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients pour quatre personnes:

  • 4 grands poivrons verts ou rouges
  • 200 g de viande de boeuf hachée
  • 100 g de viande de porc hachée
  • 150 grammes de riz (riz rond ou basmati)
  • 2 oignons
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sarriette
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • sel, poivre
  • yaourt nature / yaourt bulgare
  1. Mettez le riz dans une grande casserole d’eau bouillante, égouttez-le environ 1 minute avant qu’il ne soit cuit; passez-le sous l’eau froide
  2. Hachez finement les oignons, faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive
  3. Préchauffez votre four à 200°
  4. Dans un grand saladier, malaxez la viande de boeuf et de porc, les oignons revenus, la sarriette, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
  5. coupez et ôtez le chapeau de chaque poivron, ôtez les pépins, passez-les sous l’eau pour enlever les pépins restant, remplissez les poivrons avec la farce, refermez les poivrons avec leurs chapeaux
  6. Mettez les poivrons chapeau vers le haut dans un plat allant au four
  7. Enfournez à mi-hauteur une heure en réduisant à 180° la température du four au bout de 20 minutes
  8. C’est prêt lorsque les chapeaux commencent à brunir
  9. Vous pouvez servir le yaourt froid comme un sauce