Houmous

Un délice du Proche-Orient. Plusieurs pays se disputent son origine.

Houmous signifie « pois chiche » en arabe.

Parfait pour le matin ou le midi, accompagné de pain libanais / pita. L’houmous est riche en protéines végétales, vitamines, minéraux et fibres.

Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 240 grammes de pois chiche égouttés, et garder un peu d’eau de cuisson ou de la boite de conserve
  • 3 cuillères à soupe de tahini (ou graines de sésame et huile végétale)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 jus de citron jaune
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature (facultatif)
  • Sel
  1. Dans un plat creux, ajoutez le tahini. Si vous n’en avez pas, voici comment en faire : Faites dorer une poignée de graines de sésame en les mettant dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter la même quantité d’huile végétale et mixez le tout. Cela doit donner une texture onctueuse. Sinon, rajoutez de l’un ou de l’autre. On peut aussi, à défaut de faire griller le sésame, utiliser des graines de sésame non grillées avec un peu d’huile de sésame grillé (a un goût prononcé) et de l’huile végétale.
  2. Ajoutez l’ail préalablement écrasé, le cumin, une pincée de sel. Mélangez
  3. Ajoutez les pois chiche, mixez légèrement
  4. Ajoutez le jus de citron, un peu d’huile d’olive, mixez de nouveau
  5. Intégrez de l’huile d’olive au fur et à mesure que vous mixez, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  6. Selon les goûts, vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt nature pour adoucir.
  7. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire

Servez frais avec du pain libanais légèrement chaud (à réchauffer brièvement en four en l’ayant préalablement humecté, puis à enfermer dans un sac plastique si il n’est pas mangé de suite, afin d’éviter qu’il ne se dessèche).

Tian aux légumes

Une idée d’accompagnement provencal pour le dîner, très digeste et facile à préparer.

CIngrédients pour quatre à six personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 45 min

  • 6 tomates
  • 5 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Thym, romarin ou herbes de provence
  1. Préchauffez le four sur 150°
  2. Etalez un peu d’huile dans le fond d’un plat à gratin
  3. Emincez l’oignon et dispersez les morceaux dans le fond du plat
  4. Coupez les courgettes en tronçons d’1 à 1,5 cm d’épaisseur
  5. Intercalez les courgettes et les tomates dans le plat
  6. Saupoudrez avec le thym, romarin ou les herbes de Provence
  7. Emincez très finement l’ail et dispersez-le sur le plat
  8. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez
  9. Enfournez durant 45 mn

Crevettes au four à l’espagnole

Ingrédients pour deux personnes:

Temps de préparation: 20 minutes

  • 300 grammes de grosses crevettes crues
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de piments séchés forts en poudre
  • 2 cuillères à soupe de xérès (fino, si possible)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite poignée de persil plat
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Décortiquez les crevettes
  3. Hachez finement l’ail
  4. Répartissez les crevettes, l’ail , le piment, le xérès et l’huile d’olive dans deux petits ramequins
  5. Laissez cuire 6 à 8 minutes au four jusqu’à ce que les crevettes soient roses et grésillantes
  6. Hachez le persil et parsemez-en le plat

Conseil: Vous pouvez servir ce plat avec du riz le midi ou une salade verte le soir

Saint-Jacques aux poireaux

Ingrédients pour deux personnes

Temps de préparation: 25 min

  • 8 noix de Saint Jacques avec corail
  • 5  poireaux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  1. Otez la partie verte des poireaux. Lavez bien les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez. Laissez à feu doux environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondus et légèrement dorés
  2. Salez, poivrez
  3. Pelez et hachez la gousse d’ail
  4. Rincez les Saint-Jacques. Piquez avec une aiguille le corail, cela évite qu’il éclate à la cuisson. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, mettez-y les noix de Saint-Jacques sur feu vif pendant 1 minute environ de chaque côté.  Si les noix sont très grosses, baissez le feu au minimum et continuez la cuisson. Attention, le temps de cuisson est primordial pour conserver les saveurs et la texture des Saint-Jacques
  5. Salez et poivrez. Otez-les de la poêle et maintenez-les au chaud
  6. Ajoutez la crème fraîche et l’ail haché dans la fondue de poireaux et mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle
  7. Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de Saint-Jacques dessus. Parsemez de persil haché
  8. Servez bien chaud

Goulash

Une recette typique de Hongrie, idéale pour le midi

Ingrédients pour quatre personnes:
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 3h

  • 1 kilo de boeuf dans le gîte
  • 500 grammes d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café bien remplie de paprika fort
  • 1 cuillère à café de cumin entier
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine
  • 25cl de bouillon de boeuf
  • sel
  • huile d’olive
  1. Découpez la viande en cubes de 5cm de côté environ
  2. Coupez les oignons en fines lamelles
  3. Écrasez les gousses d’ail
  4. Faites chauffer l’huile dans à feu doux dans un faitout, y faire revenir les oignons et l’ail. Les retirer du feu lorsque leur couleur est dorée
  5. Remettez un peu d’huile dans le même faitout, et faites revenir la viande à feu vif en la faisant dorer sur tous les côtés
  6. Baissez le feu, ajoutez les oignons et l’ail, mélangez. Ajoutez toutes les épices et mouillez avec le bouillon de boeuf
  7. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures, puis découvrez pour la dernière heure.

Conseil: le jus doit recouvrir la viande pendant les deux premières heures de cuisson. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à ajouter du bouillon de boeuf. Laissez ensuite réduire pour faire épaissir la sauce.

Servez avec de la polenta, des pommes de terre ou du riz

Carrés d’agneau à la provençale

Ingrédients pour quatre personnes

Marinade: une nuit ou 12 heures
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 minutes

  • 2 carrés d’agneau (comptez 2 ou 3 côtes par personne) de 550 à 600 g.
  • cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 1 cuillère à soupe de sarriette
  • 4 petites gousses d’ail
  • Sel, poivre, huile d’olive
  1. Epluchez les gousses d’ail
  2. Pratiquez  des entailles dans la viande à l’aide d’un couteau pointu et remplissez-les avec les gousses d’ail
  3. Dans un plat, salez et poivrez la viande. Mettez un peu d’huile d’olive et parsemez du mélange sarriette et romarin, couvrez d’un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit
  4. 30 minutes avant de manger, préchauffez votre four en position gril. Mettez vos carrés dans un plat allant au four, les os dégagés vers le haut. Badigeonnez-les de moutarde, installez au milieu du four. Laissez cuire 6 minutes (ce temps est indicatif pour de petites côtes d’agneau, prolongez un peu la cuisson si besoin)
  5. Versez 2 cuillères à soupe d’eau autour puis éteignez le four, couvrez d’un papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes four entre-ouvert

Conseil: Pour une jolie présentation, demandez à votre boucher de dégager la chair qui recouvre les extrêmités des côtes.
Servez avec du riz ou des légumes tels des courgettes, aubergines et/ou tomates

Tofu à la tomate

Ingrédients pour deux personnes

Temps de préparation: 25 min

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 grammes de tofu
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 boîte de tomates pelées (environ 450 grammes)
  • Sel, poivre
  • 200 grammes de champignons blancs du pays
  • Pour la marinade:
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre aux herbes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de poivre
  1. Chauffez l’huile dans une grande poêle
  2. Ajoutez le tofu coupé en bâtonnets, faites-le revenir de tous les côtés, puis ôtez-le de la poêle
  3. Préparez les ingrédients de la marinade dans un grand bol
  4. Ajoutez le tofu à la marinade
  5. Epluchez l’oignon et l’ail, hachez-les
  6. Faites-les revenir dans la poêle
  7. Ajoutez les tomates pelées, portez à ébullition
  8. Salez et poivrez
  9. Ajoutez les champignons entiers ou coupés en deux selon leur taille
  10. Faites revenir la préparation à feu doux durant 10 minutes, ajoutez le tofu mariné, faites revenir encore deux à trois minutes
  11. Rectifiez l’assaisonnement

Pizza IREN

Une recette créée par l’IREN – Institut de Recherche Européen sur la Nutrition – pour un plat unique le midi

Ingrédients pour deux personnes
Temps de préparation: 40 min
Temps de repos de la pâte: 1h30
Temps de cuisson: 20 min

pâte à pizza

  • 300g de farine
  • 17,5 cl d’eau
  • 20g de levure de boulanger
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

garniture

  • 160g de steak hâché
  • 4 oeufs
  • 8 rondelles de chorizo
  • 750g de tomates bien mûres ou 400g de tomates pelées en boite
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil  soupe d’huile d’olive
  • 100g d’olives noires
  • 1 cuil à soupe d’origan
  • sel, poivre

LA PÂTE A PIZZA

  1. Faire tiédir l’eau, 30°C environ, avec l’huile et le sel, y délayer la levure
  2. Sur le plan de travail, disposer 250g de farine en formant un puits
  3. Verser le mélange au centre du puits
  4. Malaxer du bout des doigts la farine au centre du puits et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène et souple, en ajoutant s’il le faut le reste de l’huile
  5. Former une boule, la couvrir d’un torchon et la laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume

LA GARNITURE

  1. Eplucher les tomates après les avoir plongées 20 secondes dans l’eau bouillante, les épépiner et les couper en rondelles
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer
  3. Eplucher la gousse d’ail et enleveer le germe
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon
  5. Quand il devient transparent, ajouter l’ail, faire revenir quelques secondes, puis ajouter les tomates
  6. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 min
  1. Etaler la pâte à pizza en 2 disques de 20 cm de diamètre environ
  2. Huiler la plaque à pâtisserie du four, y poser les disques de pâte et remonter les bords afin que la garniture reste en place.
  3. Préchauffer le four à 210 °C (th 7)
  4. Faire chauffer 1 cuil à soupe d’huile d’olive dans une poêle; y faire rapidement revenir la viande hâchée, quelques secondes suffisent
  5. Battre les oeufs en omelette. Mélanger le tout
  6. Répartir sur les pizzas, saler, poivrer, saupoudrer d’origan, parsemer d’olives et de chorizo.
  7. Enfourner à 210 °C (th 7) pour 20 min eniron, jusqu’à ce que la pâte à pizza soit dorée et croustillante

Regardez dans le commerce si vous trouvez une pâte à pizza toute faite sous réserve que la composition ne soit pas truffée d’ingrédients « toxiques »: additifs, exhauteurs de goûts, conservateurs…

Chorizo et poitrine de porc aux haricots blancs

Ingrédients pour deux personnes

Temps de préparation: 30 min + 1h20 de cuisson

  • 300 grammes de poitrine de porc découennée
  • 45 grammes de pancetta
  • 60 grammes de chorizo
  • 120 grammes de haricots blancs en conserve
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 130 grammes de tomates concassées en conserve
  • 5 cl de vin rouge
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau
  • 1 pincée de paprika
  • Sel, poivre
  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Découpez la poitrine de porc en gros cubes
  3. Dans une grande cocotte (allant au four de préférence), faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir successivement à feu vif la viande. Sortez les morceaux lorsqu’ils sont dorés avec une écumoire
  4. Hachez l’oignon et l’ail, réservez
  5. Coupez la pancetta en lardons, faites-les dorer dans la cocotte puissez baissez le feu, ajoutez l’oignon et l’ail hachés quelques minutes
  6. Hachez le chorizo grossièrement et ajoutez-le, ainsi que la pincée de paprika. Faites cuire une minute
  7. Ajoutez dans la cocotte le porc et les tomates. Versez le vin et juste assez d’eau pour couvrir
  8. Salez et poivrez
  9. Couvrez et enfournez pour une heure
  10. Ajoutez les haricots et remettez au four, sans le couvercle, 20 minutes
  11. Hachez la coriandre et parsemez-en le plat

C’est prêt!

Astuce: si votre cocotte ne va pas au four, transvasez la préparation juste avant d’ajouter le vin, dans un plat adéquat.

Tartine italienne

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Temps de préparation: 10 min

Ingrédients pour quatre personnes:

  • 4 tranches de pain complet
  • 4 tranches très fines de jambon de Parme
  • 2 tomates
  • 1 boule de mozzarella di buffalo
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Basilic
  1.  Préchauffez le four sur le mode grill
  2. Epluchez et hachez l’ail, mettez-le dans un bol
  3. Y Ajoutez l’huile, le sel et le poivre
  4. Tranchez les tomates en petits dés
  5. Ajoutez- les à l’huile et écrasez à l’aide d’une fourchette
  6. Tranchez finement la boule de mozzarella
  7. Grillez les tranches de pain
  8. Tartinez-les du concassé de tomates
  9. Recouvrez chaque tranche de jambon et de lamelles de mozzarella
  10. Passez sous le grill 5 min afin que le fromage fonde
  11. Décorez chaque tartine avec une feuille de basilic